一种乳酸菌发酵白果汁复合饮料及其制备方法

    公开(公告)号:CN111109485A

    公开(公告)日:2020-05-08

    申请号:CN202010025584.3

    申请日:2020-01-10

    Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵白果汁复合饮料及其制备方法,其对应组分及各组分含量为:发酵白果汁30%~50% (v/v)、沙棘汁20%~30%(v/v)、梨汁20%~30%(v/v)、复合甜味剂6%~10%(w/v)、稳定剂0.145%~0.22%(w/v)。本发明利用乳酸菌发酵将糖类转变为以乳酸为主的有机酸,同时产生以芳香族化合物为主的风味物质,赋予白果汁独特的风味和丰富的营养;另外,乳酸菌发酵降低银杏酸含量、提高银杏内酯含量,同时使酚类物质发生降解、合成和转化,改善了白果汁的抗氧化活性和抑菌活性;以发酵白果汁为主要原料,辅以沙棘汁、梨汁、复合甜味剂和稳定剂,得到的乳酸菌发酵白果汁复合饮料色泽透亮,味感柔和,酸甜适口,气味协调,体态均一稳定,经贮藏一个月后,口感无显著变化。

    大孔树脂辅助益生菌发酵白果汁减毒增效的应用

    公开(公告)号:CN116064278A

    公开(公告)日:2023-05-05

    申请号:CN202210960379.5

    申请日:2022-08-11

    Abstract: 本发明公开了大孔树脂辅助益生菌发酵白果汁减毒增效的方法,菌株为白果内生源乳杆菌,名称分别为植物乳杆菌TY‑HYB‑SYY‑Y2,戊糖乳杆菌TY‑HYB‑SYY‑Y3,在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏号分别为CGMCC No.25128,CGMCC No.25127;大孔树脂为大孔吸附树脂。本发明发现白果内生源乳杆菌发酵白果汁过程中可促进银杏酸,银杏毒等毒性物质含量降低,同时使银杏内酯含量上升,并且发现在大孔树脂辅助发酵过程中,银杏酸含量进一步降低,达到更明显的减毒效果。

Patent Agency Ranking