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公开(公告)号：CN109090434A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810813274.0
申请日：2018-07-23
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助油炸牛肉丸加工的方法，按传统方法将牛肉丸制作成型，油炸同时辅助以功率为400W～800W，频率为20kHz～40kHz的超声波，油炸完成后，将牛肉丸冷却、包装。本发明运用超声波独特的机械效应、空化效应以及热效应，使得牛肉丸的成熟时间变短，油炸温度降低，降低生产成本；降低了牛肉丸的硬度，改善了产品风味；同时有助于肉丸表面颜色加深、均一，提高肉丸的美观性；显著提高了产品得率，提高了生产效益，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN108354135A
公开(公告)日：2018-08-03
申请号：CN201810118395.3
申请日：2018-02-06
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法。涉及肉制品加工领域，具体涉及一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法。提供了一种稳定性好、成本低的利用再生纤维素凝胶制备减脂乳化肠的方法，包括如下步骤：按质量份计，取猪后腿肉45～55份、食盐1.2～1.7份、三聚磷酸钠0.25～0.3份、蔗糖0.45～0.5份、白胡椒粉2～2.4份和冰水1～10份，置于真空斩拌机中在1500rpm的条件下斩拌1min；然后加入20～25份猪背膘及1～10份冰水，3000rpm下斩拌1min；加入9～27份再生纤维素凝胶和1～10份冰水，在3000rpm下斩拌1.5min，得到乳化肉糜；本发明能够抑制脂肪氧化。
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公开(公告)号：CN105277611A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510594474.8
申请日：2015-09-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于快速确定超声波辅助腌制时牛肉盐分含量的模型及其应用，首先在实验结果的基础上确定了一种超声波辅助腌制时NaCl扩散动力学模型，可用于计算超声波处理不同时间时牛肉中NaCl含量。此外，本发明还建立了一种用于计算不同超声波强度条件下牛肉中NaCl扩散系数的数学模型，将其与前述NaCl扩散动力学模型结合应用可预测不同处理时间时牛肉中的NaCl含量。该方法实用简便，可操作性强，为生产企业进行肉制品腌制时产品盐含量控制及改进生产工艺提供理论参考，同时有利于超声波辅助腌制新技术的推广应用。
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公开(公告)号：CN104146275A
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201410413425.5
申请日：2014-08-20
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23L5/15 , A23L13/10 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23L13/70 , A23L29/00 , A23P20/10 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2250/032 , A23V2250/2132 , A23V2250/708 , A23V2250/51082
Abstract: 一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺。提供了一种能延长储藏期，避免氧化、发黄的含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺。包括选料、修整、包装工序，修整工序与包装工序间依次设有湿腌、加生物抗氧化剂、涂食用膜、干腌工序，所述加生物抗氧化剂工序包括配置生物抗氧化剂和加入生物抗氧化剂步骤，所述加入生物抗氧化剂为：将所述生物抗氧化剂均匀刷抹在所述肉制品的表面，快速风干，所述涂食用膜工序为：在上步骤风干的表面涂有生物抗氧化剂的肉制品上，所述干腌工序为：在上步骤具有羧甲基纤维素膜层的肉制品表面均匀擦抹粉粒状食盐。本发明采用天然抗氧化剂，避免了使用人工合成抗氧化剂带来的毒性。
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公开(公告)号：CN119874945A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510081235.6
申请日：2025-01-20
Applicant: 南京农业大学
IPC: C08B15/02
Abstract: 本发明提供一种从百香果皮废弃物中提取纤维素纳米晶体的方法，包括S1、获取纯纤维素粉：S1.1、对不带有内容物的百香果皮进行预处理，得到百香果皮粉；S1.2、去除百香果皮粉中的水溶性物质；S1.3、一次去除百香果皮粉中的杂质，杂质包括木质素、半纤维；S1.4、二次去除百香果皮粉中的所述杂质，得到纯纤维素粉；S2、制备纤维素纳米晶体：S2.1、通过硫酸溶液水解S1.4制备的纯纤维素粉；S2.2、向水解液中加入冷凝水，除去水解后纯纤维素粉中的残留硫酸；S2.3、对水解后纯纤维素粉进行透析‑离心‑冻干处理，得到纤维素纳米晶体；本发明给出了从香果皮制备CNC的方法，并且产率高，化学结构满足使用需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116236520B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202310477576.6
申请日：2023-04-28
Applicant: 南京农业大学
IPC: A61K36/58 , B01D11/02 , A61K131/00
Abstract: 本发明公开了一种香椿籽多酚的提取方法，将香椿籽烘干后研磨成粉，过筛后将其以1：(70‑110)的料液比加入到酸性NADESs中，混匀后静置0‑60min，离心取上清液，得到粗提物，将其用AB‑8大孔树脂纯化，再用70％的乙醇洗脱，收集洗脱液，旋蒸后冻干，得到香椿籽多酚；所述酸性NADESs的制备方法：将氯化胆碱与草酸以(1‑2)：1的摩尔比混合，在80℃下旋蒸0.5‑2h，往混合液中加入占混合液质量30％的水，混匀。本发明采用氯化胆碱‑草酸提取香椿籽多酚，提取时间短、萃取效率高，与采用70％乙醇或水提取发相比，该方法得到香椿籽多酚具有最高的TPC、TFC、抗氧化活性，主要化合物种类最多。
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公开(公告)号：CN107217019B
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN201710498700.1
申请日：2017-06-27
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用。提供了一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用，将从食品中筛选出来的新菌种植物乳杆菌应用到香肠生产中，缩短香肠的发酵周期，降低脂肪和蛋白质的氧化程度。一种植物乳杆菌NJAU‑01(Lactobacillus plantarum NJAU‑01)，保藏号为：CGMCC No.14194。本发明发酵菌株抗氧化活性强，生产的猪肉发酵香肠品质及抗氧化性均优于传统发酵香肠，且发酵周期短，脂肪氧化程度低，蛋白氧化程度显著降低。另外，添加了发酵剂的发酵香肠pH低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上抑制香肠腐败和霉变，延长了中式发酵香肠的保质期，为企业减少了因产品快速变质带来的经济损失。
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公开(公告)号：CN107796856B
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201711001448.5
申请日：2017-10-24
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12Q1/00
Abstract: 一种纳米材料细胞传感器、其制备方法以及利用该传感器评价抗氧化多肽活性的方法。涉及抗氧化能力测定领域，具体涉及一种基于细胞传感器对多肽的抗氧化活性评价新方法。以结肠腺癌细胞为感应原件，构建细胞凝胶三维网络结构，并结合纳米材料修饰电极，对多肽的抗氧化活性展开评定。本发明采用细胞模拟电化学信号的方法评价多肽的抗氧化活性，方法新颖，检测方便，对全面评价抗氧化物质的细胞保护作用具有较强的实用性。
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公开(公告)号：CN109535488A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811505278.9
申请日：2018-12-10
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种牛至精油-羧甲基纤维素可降解活性包装膜，以羧甲基纤维素为原料，与水和甘油配制成膜液，往膜液中加入牛至精油和吐温混合液均质得到成膜基液，成膜基液流延成膜得到的膜。本发明在羧甲基纤维素膜中加入牛至精油，加入吐温提高精油与羧甲基纤维素的结合，使膜表面和内部结构发生变化，微孔增多使精油能够从膜中缓慢释放出来发挥其活性，使膜样具有的显著抗氧化性，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长的抑制能力显著提高。本发明牛至精油-羧甲基纤维素可降解活性包装膜能够维持较好的力学性能，应用于食品贮藏保鲜，包覆肉制品作为内包装，在贮藏期间使肉制品的pH值和表面颜色保持稳定，有效抑制脂肪氧化和微生物的生长繁殖。
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公开(公告)号：CN104305320B
公开(公告)日：2016-07-13
申请号：CN201410579225.7
申请日：2014-10-24
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/105
CPC classification number: Y02A40/948
Abstract: 一种绿茶香肠的加工方法。提供了一种能够促进水溶性物质“浸”入肉的内部，进而有效提供综合品质的绿茶香肠的加工方法。香肠包括以下重量份的组分：猪肉900?1100份、纯净水50?150份、白糖10?90份、盐20?40份，经猪肉清洗—绞碎—添加配料、搅拌—灌肠—快速脱水—自然风干—挂晒—真空包装工序制成，在配料中还包括20?50重量份的复合茶酱。本发明获得的绿茶功能性香肠利用绿茶提取物的口味清香及抗氧化等天然优势，乳化后加入到原料肉中，保证了茶多酚处于均匀分散状态，从而充分发挥其抗氧化作用。与传统的无添加物的自然挂晒的中式香肠相比，明显提高了产品感官品质和风味特征，香肠切面呈现枣红色，口味清香，且氧化程度明显降低，功能性增强。
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