公开(公告)号：CN105494594A

公开(公告)日：2016-04-20

申请号：CN201510888385.4

申请日：2015-12-04

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 孙大文 ,  程丽娜 ,  朱志伟 ,  曾新安 ,  张孜

IPC: A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法，包括以下步骤：(1)制备真空包装的对虾样品；(2)将对虾样品浸渍在-18～-20℃的冷媒媒介中，进行高静压处理：增压至100～600MPa，保压25～35min；在高静压处理过程中，给予超声波处理；(3)进行卸压操作，卸压完成后对虾样品继续在-18～-20℃的冷媒媒介中浸渍3～5min；浸渍的过程中给予超声波处理；(4)将对虾样品置于-18～-20℃的冷库中长期贮存。本发明的方法无需传统冻虾制作工艺所必需的热处理步骤，避免了由于热处理导致的蛋白变性，但可达到热处理所产生的钝酶灭菌效果，根本上保证了速冻对虾的生鲜品质。

公开(公告)号：CN105105287A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201510589527.7

申请日：2015-09-16

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 孙大文 ,  张孜 ,  朱志伟 ,  曾新安 ,  韩忠 ,  程丽娜

IPC: A23L3/36

CPC classification number: A23L3/36 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/20

Abstract: 本发明公开了一种液体食品的冷冻方法，包括以下步骤：(1)测试待冷冻的液体食品的初始冷冻点；(2)用超微米气泡发生器将液体食品进行循环，当液体食品中的气泡率为82～90％时，停止循环；液体食品中气泡的粒径为300～800nm；(3)将饱含气泡的液体食品通入带有热交换器的超声波处理器中，热交换器温度由制冷系统维持在-20～-22℃，记录液体食品的温度；当温度下降到比初始冻结点低0～1℃时，启动低强度超声波；当温度再次降到比初始冻结点低0～1℃时，停止低强度超声波处理并启动高强度超声波，直至液体食品的温度降至-18℃。本发明减小了液体食品的过冷度，提高了传热速度，从而缩短冷冻时间。