公开(公告)号：CN118901963A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411090310.7

申请日：2024-08-09

Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究所 ,  烟台北方安德利果汁股份有限公司

Inventor： 初乐 ,  李根 ,  赵岩 ,  闫新焕 ,  马寅斐 ,  吴茂玉 ,  和法涛 ,  赵晓丹 ,  丁建姿 ,  郑晓冬 ,  师恩娟 ,  吕绪强 ,  刘光鹏 ,  王晶 ,  郝亚斌

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/84 ,  A23L2/56 ,  A23L2/08 ,  A23L2/46

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种提高浓缩桃汁香气的方法。本发明公开了一种提升浓缩桃汁香气的制备方法，该方法融合了优选复合酶的酶解技术与闪蒸技术，高效释放桃汁中的浓郁香气，并巧妙回收因杀菌过程可能散失的香气成分。随后，将回收的香气回填至浓缩桃汁中，显著增强了产品的风味层次。此外，特制的混合装置确保了酶与桃浆或/和桃汁的均匀混合，提高了酶解效率，从而全方位提升了浓缩桃汁的品质与口感。

公开(公告)号：CN115251328A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202210751849.7

申请日：2022-06-28

Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究所

Inventor： 李学震 ,  和法涛 ,  刘光鹏 ,  马艳蕊 ,  赵岩 ,  初乐 ,  路遥 ,  吕绪强 ,  李根

IPC: A23L19/00 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明属于益生菌发酵食品技术领域，特别涉及富含β‑胡萝卜素的胡萝卜粉及其制备方法。制备方法为：（1）将新鲜胡萝卜进行清洗、切片、打浆、加热后高速剪切、灭菌，获得胡萝卜浆；（2）种子液制备：将菌种进行活化，活化后接种到灭菌胡萝卜浆中进行培养，获得种子液；（3）胡萝卜浆发酵：添加低聚麦芽糖3～7（w/t）%至种子液中，再接种3（v/v）%种子液于胡萝卜浆中，在24～36℃下发酵6～14h，杀菌3～5min。（4）添加助干剂：将麦芽糊精加水后煮沸，经均质、溶解后，添加到（3）发酵好的胡萝卜浆内；（5）喷雾干燥。本发明产品富含β‑胡萝卜素的同时，胡萝卜粉颜色加深，香甜味增加，极大地改善了风味。

公开(公告)号：CN112868947A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110096170.4

申请日：2021-01-25

Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 ,  全国供销合作总社济南果蔬华德公司章丘研发分公司

Inventor： 初乐 ,  李根 ,  赵岩 ,  和法涛 ,  马寅斐 ,  丁辰 ,  张一鸣 ,  吕绪强 ,  葛邦国 ,  高玲

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/04 ,  A23L2/42

Abstract: 本发明属于冬枣加工技术领域，具体涉及一种NFC冬枣汁的加工工艺。本发明所提供的一种NFC冬枣汁的加工工艺，包括以下的步骤：S1：选择并储存原料；S2：清洗；S3：破碎、打浆；S4：榨汁；S5：均质；S6：杀菌。本发明中，最关键的步骤在于，在加工过程中严格控制冬枣所处的环境温度；并且在破碎打浆过程中不断充入氮气，使冬枣浆中溶解氧气含量≤0.5mg/L；以及榨汁时控制冬枣汁自打浆机中运输至榨汁机的时间不超过5～10s；并且控制冬枣汁中的果肉含量≤5%。本发明的有益效果在于：本发明在加工的各个环节中，严格的控制冬枣所处的环境的温度，在破碎打浆过程中不断充入氮气，使冬枣浆中溶解氧气含量≤0.5mg/L，使得产品不易发生褐变并且产品的品质优异。