公开(公告)号：CN117796509A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202410047966.4

申请日：2024-01-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  冯玉田 ,  吴迪 ,  董红霞 ,  曹佳 ,  王诗雨 ,  王欢 ,  佟晓红

IPC: A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L11/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23L5/41 ,  A23P30/32

Abstract: 本发明公开了一种即食复合豆果蔬脆片的加工方法，是属于食品生产技术领域。以苹果、胡萝卜、脱脂大豆粉为主要原料，黄油、白砂糖、鸡蛋蛋清为辅料，香葱粉、八角粉、香精、胡椒粉、辣椒粉、精盐为调味料，经过选料→清洗→去皮、去核→切块→灭酶→打浆→搅拌→压片成型→气流膨化→冷却→调味→包装工艺制成复合豆果蔬脆片。本产品使用的原材料丰富，不同于先前单一的原材料，极大程度的提高了脆片的营养价值，同时对加工工艺进行了优化，改善了传统低温真空油炸工艺的高含油率、口感发硬、色泽差等问题，且产品都是独立包装，便于携带，极大的满足了消费者的需求。

公开(公告)号：CN117562169A

公开(公告)日：2024-02-20

申请号：CN202311522717.8

申请日：2023-11-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  孙娜 ,  刘实 ,  谭旭斌 ,  张雪晴 ,  钱腊英 ,  王诗雨 ,  王欢 ,  佟晓红

IPC: A23J3/16 ,  C07K1/107

Abstract: 本发明公开了一种利用原纤维化和儿茶素修饰联合改性大豆蛋白的方法，是属于大豆蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的原纤维化处理；（3）蛋白的儿茶素修饰。本发明能够显著改善大豆蛋白的结构，使其具有良好的理化加工特性以及优异的生物活性，进而提高其应用价值，拓宽其在大豆产业链中的应用范围。