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公开(公告)号：CN105995924A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610350379.8
申请日：2016-05-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23L27/60 , A23L33/18 , A23L3/3571 , A23L3/3535
CPC classification number: A23L3/3571 , A23L3/3535 , A23V2002/00 , A23Y2220/13 , A23Y2220/67 , A23V2200/10 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/55 , A23V2250/5086 , A23V2250/628
Abstract: 本发明公开了一种通过发酵调控辣根酱品质的方法，将质量百分比为20～22％辣根粉、0.3～0.5％黄原胶、3～5％蔗糖在水中溶解形成水相，再将包括5～6％食用油、0.2～0.3％硬脂酸甘油酯油相的成分混匀；将上述水相、油相混匀，然后接种乳酸菌，在密闭环境、恒定温度的条件下，发酵20～24小时，到达发酵终点后，对产品进行杀菌及终止发酵处理，然后冷却并灌装，得到产品。本发明提出了通过接种乳酸菌，并调节发酵温度、时间等条件，影响乳酸菌的繁殖和其芥子酶活性，进而调控辣根酱的风味、口感和营养品质。
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公开(公告)号：CN104447295B
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201410584632.7
申请日：2014-10-27
Applicant: 江南大学
IPC: C07C62/32 , C07C51/42 , A23L3/3508
Abstract: 本发明涉及一种提高油炸食品贮藏品质的耐高温抗氧化剂的制备方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要围绕油炸食品贮藏品质的提升，以迷迭香或鼠尾草为原料，采用低频低功率超声辅助有剂溶剂提取、阶段式复溶、pH调控粗纯以及冷冻结晶等方式制备高纯度耐热性强的鼠尾草酸，应用于高温煎炸体系中，能够较好地减缓煎炸油和油炸食品贮藏期间的氧化劣变。
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公开(公告)号：CN104106624B
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201410266184.6
申请日：2014-06-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜枣的微冻保鲜方法，其包括，鲜枣采摘及选择：采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实，并选择无病虫害和机械损伤的枣；脱水处理：将鲜枣用清水清洗干净，然后经真空低温干燥，脱水5～10％；微冻藏：将部分脱水处理后的枣转入冷库冻藏，库温-2～-4℃。采用此种与适度脱水相结合的微冻保鲜技术，枣果实贮藏4个月后还基本保持新鲜枣果实的口感、风味、色泽和营养品质。口感脆甜，硬度在120N/cm2以上，可溶性固形物在20％以上。果肉无明显褐变，保持鲜枣的白绿色。果实保持鲜枣的良好风味，无不良风味，维生素Ｃ含量在70mg/100g以上。
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公开(公告)号：CN105341631A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201510757781.3
申请日：2015-11-09
Applicant: 江南大学 , 百事美特食品宿迁有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/20
Abstract: 本发明公开了一种热加工白蘑菇护色剂及其应用，属于果蔬加工技术领域。本发明的护色剂，配置成护色液，含有3％-5％抗坏血酸钙、0.5％-2％丙酸钙、氯化钠0.8-1.5％，L-半胱氨酸0.1-0.3％，乙二胺四乙酸二钠0.02-0.03％。在白蘑菇热处理前，使用本发明的护色剂进行护色处理，可以有效解决白蘑菇产品热加工过程中产生褐变对产品营养与品质的影响，以及目前市场上以亚硫酸盐为主流护色剂存在的健康危害。
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公开(公告)号：CN104479959A
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201410806043.9
申请日：2014-12-22
Applicant: 江南大学 , 宜兴市明珠食品有限责任公司
IPC: C12G3/02
CPC classification number: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种梅酒的新型制备方法，属于浆果加工技术领域。本发明以冷冻杨梅原料，直接冷冻打浆、红外辐照、高压均质、成分调整、杀菌、三阶段变温发酵以及红外处理等工艺制备高品质杨梅发酵酒。本发明解决了目前市场上以新鲜杨梅为发酵原料，存在杨梅大批量集中上市、易腐烂、难保藏等问题对杨梅酒加工能力的约束问题。同时采用冷冻打浆、红外辐照、高压均质技术联合处理得到杨梅汁得率提高了17.2％、花色苷含量提高40.3％、保持较优的色泽，生产的杨梅酒具有较优的风味、色泽和感官品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104447295A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410584632.7
申请日：2014-10-27
Applicant: 江南大学
IPC: C07C62/32 , C07C51/42 , A23L3/3508
CPC classification number: C07C51/43 , C07C51/47 , C07C51/48 , C07C2603/26 , C11B5/0035 , C07C62/32
Abstract: 本发明涉及一种提高油炸食品贮藏品质的耐高温抗氧化剂的制备方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要围绕油炸食品贮藏品质的提升，以迷迭香或鼠尾草为原料，采用低频低功率超声辅助有剂溶剂提取、阶段式复溶、pH调控粗纯以及冷冻结晶等方式制备高纯度耐热性强的鼠尾草酸，应用于高温煎炸体系中，能够较好地减缓煎炸油和油炸食品贮藏期间的氧化劣变。
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公开(公告)号：CN104106624A
公开(公告)日：2014-10-22
申请号：CN201410266184.6
申请日：2014-06-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜枣的微冻保鲜方法，其包括，鲜枣采摘及选择：采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实，并选择无病虫害和机械损伤的枣；脱水处理：将鲜枣用清水清洗干净，然后经真空低温干燥，脱水5～10％；微冻藏：将部分脱水处理后的枣转入冷库冻藏，库温-2～-4℃。采用此种与适度脱水相结合的微冻保鲜技术，枣果实贮藏4个月后还基本保持新鲜枣果实的口感、风味、色泽和营养品质。口感脆甜，硬度在120N/cm2以上，可溶性固形物在20％以上。果肉无明显褐变，保持鲜枣的白绿色。果实保持鲜枣的良好风味，无不良风味，维生素Ｃ含量在70mg/100g以上。
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公开(公告)号：CN102061220B
公开(公告)日：2012-10-31
申请号：CN201010580117.3
申请日：2010-12-09
Applicant: 江南大学
IPC: C11B9/02 , C07D311/30 , C07D311/40
CPC classification number: Y02P20/544
Abstract: 本发明涉及一种基于亚临界水和溶剂法的双阶段提取制备洋葱功能成分的方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要针对现有常压水蒸汽蒸馏法提取洋葱油存在得率低且活性成分破坏多，有机溶剂萃取法提取洋葱油存在溶剂残留，以及超临界提取存在成本高、难以大规模工业化生产等系列问题，以洋葱或其加工副产物(洋葱皮、下脚料等)为原料，通过采用低频率工业微波预干燥破壁技术，以及亚临界水提取和乙醇-水溶剂二阶段提取技术，分别制备得到洋葱油和黄酮类化合物，有效提高了产品的品质和资源的综合利用率，符合我国食品营养、安全和健康的发展方向，也为洋葱的高效利用开辟了一条新的方法。
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公开(公告)号：CN101671371B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN200910035996.9
申请日：2009-10-15
Applicant: 江南大学
IPC: C07G99/00 , A61K36/8962
CPC classification number: Y02P20/544
Abstract: 一种酶解法与超临界流体萃取相结合提取洋葱皮中黄酮类化合物的方法，属于农产品综合利用技术领域，涉及功能食品深加工技术。本发明的主要过程为：以洋葱皮为原料，首先进行真空干燥或真空冷冻干燥，至洋葱皮含水率为10％左右；干燥后的洋葱皮进行粉碎处理，其粒径为40-60目；然后以上述洋葱粉为原料，采用生物酶解法与超临界流体萃取法相结合提取黄酮类化合物，即先采用复合酶酶解处理，然后将酶解物进一步采用超临界CO2流体萃取，制备高得率和高纯度的黄酮类化合物。
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公开(公告)号：CN101671371A
公开(公告)日：2010-03-17
申请号：CN200910035996.9
申请日：2009-10-15
Applicant: 江南大学
IPC: C07G99/00 , A61K36/8962
CPC classification number: Y02P20/544
Abstract: 一种酶解法与超临界流体萃取相结合提取洋葱皮中黄酮类化合物的方法，属于农产品综合利用技术领域，涉及功能食品深加工技术。本发明的主要过程为：以洋葱皮为原料，首先进行真空干燥或真空冷冻干燥，至洋葱皮含水率为10％左右；干燥后的洋葱皮进行粉碎处理，其粒径为40-60目；然后以上述洋葱粉为原料，采用生物酶解法与超临界流体萃取法相结合提取黄酮类化合物，即先采用复合酶酶解处理，然后将酶解物进一步采用超临界CO 2 流体萃取，制备高得率和高纯度的黄酮类化合物。
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