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公开(公告)号：CN106906302A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710285328.6
申请日：2017-04-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种快速筛选、鉴定及定量发酵食品中耐酸乳杆菌的方法，属于生物技术及发酵食品领域。本发明针对耐酸乳杆菌的特异性，设计出耐酸乳杆菌的特异性引物，通过改良MRS选择性培养基分离发酵食品中的乳酸菌，利用特异性引物以及菌落聚合酶链式反应(PCR)能够快速准确地鉴定出目的菌株。该引物对适用于传统发酵食品中耐酸乳杆菌的筛选、鉴定及定量。
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公开(公告)号：CN105861346A
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201610415338.2
申请日：2016-06-14
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C12R1/84 , A23L33/14 , C12G3/02 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12H6/02 , C12N1/16 , C12R1/645 , C12G1/0203
Abstract: 本发明公开了一株低产尿素、产风味的异常威克汉姆酵母菌株及其在食品生产中的应用，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明的异常威克汉姆酵母是从白酒发酵环境(大曲)中分离得到，命名为Wickerhamomyces anomalus JZ420，于2016年5月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.12416。本发明的菌株具有低产尿素、产风味，耐酒精、耐酸的特征，是优良的酿酒功能菌株，可应用于酿造酒、蒸馏酒及其它食品领域，保证食品安全性。
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公开(公告)号：CN104371937A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410605253.1
申请日：2014-10-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株能以多碳源共发酵的酿酒酵母及其应用，属于微生物技术领域和发酵工程技术领域。本发明的酿酒酵母CCTCC M 2014463菌株是从中国酱香型白酒酿造酒醅中分离得到。该菌株可以利用葡萄糖、半乳糖、木糖和阿洛酮糖，蔗糖、麦芽糖、蜜二糖、松二糖、海藻糖，棉子糖，并且可以同时利用葡萄糖和以上的其它糖。同时，该酵母能够耐受高温、高乙醇和高酸，并产生酸类、醇类、酯类和苯乙醛、苯乙酮4-乙烯基愈疮木酚等多种风味物质。该酵母可以直接用于生产饮料酒、饮料酒生产中酿酒酵母的强化、以及淀粉质和纤维素糖化后作为碳源底物的燃料乙醇的生产，能够显著提高碳源利用率和乙醇得率。
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公开(公告)号：CN104250618A
公开(公告)日：2014-12-31
申请号：CN201410187376.8
申请日：2014-05-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高产糖化酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶的亮白曲霉及其在白酒酿造中的应用，所述亮白曲霉已于2014年3月7日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号是CGMCC No.8900。所述菌株能够同时高产糖化酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶，属于微生物和发酵工程领域。经固态制曲，可以高产糖化酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶，增加白酒酿造中淀粉和蛋白的利用率，使用该霉菌可以提高白酒的出酒率并保持较好的风味。
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公开(公告)号：CN102766576B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201210250259.2
申请日：2012-07-19
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/00 , C12N1/16 , C12N1/18 , C12N1/14 , C12N1/20 , C12G3/02 , C12R1/865 , C12R1/645 , C12R1/84 , C12R1/66 , C12R1/69 , C12R1/10 , C12R1/07
Abstract: 本发明公开了基于酿造功能导向的微生物组合方法及组合菌剂在白酒工业中的应用，属于生物工程技术领域。本发明基于白酒酿造的基本功能，将来自于白酒酿造环境中具有相应功能的微生物，进行复配组合，并将其用于白酒酿造生产中，所生产的白酒的品质以及出酒率均得到稳定与提高。所述酿造功能包括产醇、产酯、产挥发酸、产特征香、产糖化酶和蛋白酶；及其相关酵母、霉菌和细菌。本发明突出的优点是白酒中的醇、挥发酸及酯，以及白酒的特征香、丰满度、细腻感、甜度、舒适感都提高。该组合菌剂可应用于各种酿造酒工业中，对于酿造酒高效、高品质的规模化生产具有重要的意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103589773A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310587080.0
申请日：2013-11-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种原位判定混合酿造体系中风味功能微生物的方法，属于微生物技术领域。本发明主要包括以下步骤：（1）通过酵母26S rDNA D1/D2区PCR-DGGE指纹图谱分析确定发酵过程酵母群落结构；（2）测定不同发酵过程挥发性产物；（3）主成分分析方法比较不同发酵过程酵母群落结构与风味轮廓差异；（4）偏最小二乘法回归分析建立挥发性产物谱图与酵母数据之间的联系，确定酵母原位代谢特征、功能酵母。将所得风味功能微生物添加到酿造食品发酵系统中提高产品品质。本发明可应用于发酵食品中酵母原位代谢特征分析，确定酵母对发酵食品风味的影响，判定食品自然混合酿造体系中的风味功能酵母，为调控和优化自然发酵食品微生态系统的功能提供指导。
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公开(公告)号：CN102618587B
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201210089617.6
申请日：2012-03-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了以酒糟为原料，利用微生物发酵生产生物香料乙偶姻和四甲基吡嗪的方法，属于生物工程技术领域。本发明在经酸度调节的新鲜酒糟中补充适量葡萄糖0～100g/kg，加入枯草芽孢杆菌（CCTCC NO：M208157）或地衣芽孢杆菌（CGMCC 3961，3962，3963）中任一株培养的种子培养物后37℃发酵1～3天，能够大量产生生物香料乙偶姻。在此基础上，还可通过向上述发酵产物中添加铵盐来转化生产另一种生物香料四甲基吡嗪。本发明突出的优点是利用酒糟为原料，通过是否添加铵盐来有选择的控制生产生物香料乙偶姻或四甲基吡嗪的方法，既可有选择的获得不同高附加值的生物香料，又防止了酒糟污染环境，提升了酒糟的利用价值。
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公开(公告)号：CN103571763A
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201310585462.X
申请日：2013-11-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株能自身合成萜类物质的酿酒酵母及其应用，属于发酵工程领域。本发明从白酒酒醅中筛选得到一株能够自身从头合成多种萜类物主的酿酒酵母，该菌株已于2013年9月4日保藏于中国普通微生物中心，保藏编号是CGMCC No.8130，该菌株经液态或固态发酵培养，可以产生里哪醇、α-萜品醇、香茅醇、月桂烯醇、橙花叔醇、α-没红药醇、法尼醇、α-法呢烯、β-法呢烯、没红药烯10种萜类物质。在酿酒过程中添加该酵母菌株，可以改善白酒的风味并提高其营养价值。
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公开(公告)号：CN103571728A
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201310358602.X
申请日：2013-08-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L2/52 , A23L2/56 , A23L27/88 , C12G3/06 , G01N2030/8813
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及脂肽类化合物用于改善白酒香气的用途、其制备方法、其测定方法，以及一种白酒生产工艺。具体地，本发明涉及一种改善或提高饮品香气的方法，包括使用一种或者多种有效量的脂肽类化合物的步骤。本发明还涉及一种白酒生产工艺。采用HS-SPME研究地衣素对白酒中香气化合物的挥发性影响。确定在20－30℃、30－50min为萃取温度和萃取时间。脂肽类化合物特别是地衣素对中国五种香型白酒中香气化合物挥发性具有显著的功能作用。脂肽类化合物特别是地衣素主要对酒中的酯类、醇类、酸类和苯酚类存在着明显的影响。
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公开(公告)号：CN102911998A
公开(公告)日：2013-02-06
申请号：CN201210455542.9
申请日：2012-11-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种微生物菌群结构的快速定性与定量方法及其在中国白酒生产中的应用，属于生物工程技术领域。本发明公开了针对于酵母、细菌、霉菌的分离鉴别培养基，并通过酵母、细菌、霉菌在鉴别培养基上的特殊菌落形态来对微生物进行定性分析，通过对特定菌落形态微生物的计数来对不同类微生物进行定量分析，本微生物菌群结构的快速定性与定量方法可分析混合微生物发酵系统中酵母、细菌、霉菌这三类微生物的群落结构及其演变规律。本发明可用于各种食品酿造微生物的混合发酵系统中微生物菌群结构的分析。
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