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公开(公告)号：CN115812933A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211439116.6
申请日：2022-11-17
Applicant: 汝城县鑫利食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 本发明属于食品领城，涉及辣椒深加工技术领域，具体涉及一种经二次低盐发酵剁辣椒胚料的制备方法，具体步骤：(1)新鲜辣椒的预处理；(2)第一次低盐发酵剁辣椒胚料的制备；预处理的辣椒加入食盐质量百分数为16％‑26％的腌制液，辣椒与腌制液的比例为1∶0.2‑1，加氯化钙至质量百分数为0.1‑0.3％，添加柠檬酸至质量百分数为0.1‑0.3％，添加焦亚硫酸钠至质量百分数为0.01‑0.03％，厌氧发酵(3)第二次低盐发酵剁辣椒胚料的制备。本发明降低了胚料食盐含量，将贮藏期由9‑12月延长到12.3‑15.6个月，提高了胚料的出品率，减少了高盐水对环境的污染，改善和提高了胚料的品质和风味。具有操作简单、效果佳的技术效果。
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公开(公告)号：CN102071149B
公开(公告)日：2012-01-18
申请号：CN201010570998.0
申请日：2010-12-03
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙坛坛香调料食品有限公司
Abstract: 一种产油脂的烟曲霉(Aspergillus fumigatus)H30，该菌株已于2010年10月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC NO.4276。本发明还提供一种用本发明菌株以马铃薯淀粉和玉米淀粉等为发酵基质来发酵生产油脂的方法，从而可利用微生物生长周期短，不受气候限制，易于实现大规模生产，来解决油脂的不足等问题。
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公开(公告)号：CN102028175B
公开(公告)日：2011-11-09
申请号：CN201010555858.6
申请日：2010-11-23
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙坛坛香调料食品有限公司
CPC classification number: Y02A40/948
Abstract: 一种新型风味辣椒粉及其生产方法，其是按重量份取烘烤辣椒粉50～75份、干燥原味剁椒粉10～20份、干燥辣椒酱粉10～20份、食盐2～5份、及香辛料粉末3～5份混合而成；本发明的新型风味辣椒粉与现有的辣椒粉相比，辣椒风味丰富、口感好；食用方便，开袋即食；用途广泛，可作烹饪调味品和食品加工用料，还可单独食用或用水调配成饮品。
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公开(公告)号：CN101564136B
公开(公告)日：2011-10-19
申请号：CN200910043530.3
申请日：2009-05-27
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/2165 , A23L1/30 , A23L1/03
Abstract: 本发明公开了一种风味红薯薯泥的加工方法，该风味红薯薯泥主要由质量比为(1～6)∶1的薯泥和改性淀粉加工而成，其中还含有焦磷酸盐和发酵米醋，焦磷酸盐、发酵米醋的含量分别为所述薯泥和改性淀粉总质量的0.1％～0.5％和0.04％～0.3％；薯泥为紫薯、白薯、红心红薯中的一种或多种制成的薯泥，其加工方法是以紫薯、白薯、红心红薯中的一种或多种为红薯原料，依次包括清洗、去皮、蒸煮、粗磨、配料、精磨、熬制、包装、预冷和速冻等加工步骤。本发明的风味红薯薯泥具有风味独特、营养全面、附加值高、食用方便、易贮藏等优点，本发明的加工方法具有成本低、操作简单等优点。
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公开(公告)号：CN101926446B
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201010156995.2
申请日：2010-04-27
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 一种低盐腌制发酵藠头及其加工方法，该腌制发酵藠头是取新鲜藠头去须根洗净，加入食盐、饮用水、冰醋酸、柠檬酸和焦亚硫酸钠进行第一次发酵，发酵10-12天；取发酵好的藠头，加入食盐、饮用水、冰醋酸和柠檬酸进行第二次发酵，发酵30-60天；第二次发酵好的藠头和汤按比例混合后，加入干红辣椒圈，杀菌冷却制成。本发明产品品质稳定，二氧化硫量含量低，较好地保留了藠头的色泽、脆度和营养成份，保质期较长。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102058068A
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：CN201010557427.3
申请日：2010-11-23
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种腐乳粉的制作工艺，是将豆坯接种0.1-0.3％经过扩大培养的等量的纯总状毛霉M.H.C-7CCTCCM 201026和少孢根霉CGMCC3.4392，发酵形成霉坯；再加入食盐及甜酒酿，混匀后接种0.2％的活化安琪耐高温活性干酵母，密封发酵，粉碎后成粘稠状流体，预冷，真空干燥成冻干粉，装瓶，封口得到；该冻干粉可加入配料制成具有腐乳味的各式不同用途的调味料，可以广泛应用于薯片、面制品、米制品、烤肉制品等调味料和方便面调味包的配料。本发明工艺设计科学、工艺周期短、适合常年化生产，明显有别于其它形式的腐乳制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，用途广泛，为开发新型调味料提供了一种切实可行的方法。
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公开(公告)号：CN102028243A
公开(公告)日：2011-04-27
申请号：CN201010557428.8
申请日：2010-11-23
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种发酵牛肉的加工方法，该方法包括取卫生合格的牛肉修割整理后，加入食盐、白砂糖、磷酸盐、助色剂、白胡椒、腐乳粉、及泡菜水混匀后发酵，烘烤，真空包装，杀菌；或者于烘烤后拌入调味料再包装。该方法具有工艺简单，成品质量稳定，出品率高、制品的发酵风味醇香、色泽鲜艳等特点，能实现常年工业化生产。
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公开(公告)号：CN101926451A
公开(公告)日：2010-12-29
申请号：CN201010159313.3
申请日：2010-04-29
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种低盐发酵风味麦酱的加工方法，是以小麦、燕麦和黄豆为原料，利用米曲霉、根霉等多种食品微生物，进行人工接种，低盐(7-8%)固态保温发酵后，细磨，酵母菌发酵数天，杀菌，包装。本发明方法加工的产品品质稳定，配料独特，无任何的食品添加剂，较好地体现了麦酱的色泽、香气、风味和营养成份的特点，并具有较长时间的保质期，且成品生产周期缩短为半个月，能周年生产麦酱。
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公开(公告)号：CN101480491A
公开(公告)日：2009-07-15
申请号：CN200910042548.1
申请日：2009-01-19
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A61K38/39 , A61P1/00 , A23L1/29 , A61K31/702 , A61K36/896
Abstract: 本发明公开了一种骨胶原多肽复合整肠溶液及其制备方法，本发明的骨胶原多肽复合整肠溶液是由以下质量分数的组分配制而成：3％～28％的功能性低聚糖、5％～15％的聚乙二醇，2％～10％的骨胶原多肽粉，1％～5％的芦荟汁和余量的水。该骨胶原多肽复合整肠溶液的功能全面、口感良好、排毒效果明显且能有效调节肠道菌群环境，具有较好的保健效果。
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公开(公告)号：CN101475923A
公开(公告)日：2009-07-08
申请号：CN200910042547.7
申请日：2009-01-19
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用骨胶原多肽粉对乳酸菌进行高密度培养的方法，该方法是以乳酸菌为菌种，首先采用乳酸菌基础培养基对菌种进行活化、扩大培养，再接种到发酵培养基中发酵培养12～18h，收集菌体并加入到蛋白保护剂中溶解，最后经真空冷冻、干燥获得成品；所述发酵培养基中添加有骨胶原多肽粉。本发明的培养方法具有成本低、操作简单等优点，且能获得高活性、高浓度的乳酸菌成品。
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