公开(公告)号：CN118085989A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410174436.6

申请日：2024-02-07

Applicant: 海南大学

Inventor： 林雪 ,  徐文 ,  蔡坤 ,  刘四新 ,  李从发 ,  胡晓苹 ,  宋泽铭 ,  林炜钧

IPC: C12G3/025 ,  C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12R1/25 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明提供一种低醇椰子水饮料及其制备方法，涉及发酵饮品领域。该低醇椰子水饮料的制备方法包括以下步骤：取椰子水，调糖调酸，灭菌，接种酿酒酵母1‑7‑1和植物乳杆菌A33进行混菌发酵，离心取上清液，得到所述低醇椰子水饮料。利用酿酒酵母1‑7‑1和植物乳杆菌A33进行混菌发酵，在菌种相互促进生长的同时会产生相比单发酵不易得到的代谢产物，改善植物乳杆菌单菌和酿酒酵母单菌发酵的不良风味，赋予发酵后的饮品独特的口感与风味并增加椰子香气的典型性，同时，混菌发酵还明显提升了其抗氧化活性，提高了该低醇椰子水饮料的功能性和营养价值。本发明为老椰子水资源的回收利用和提高其附加值提供了新的方法。