公开(公告)号：CN106722075A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611100317.8

申请日：2016-12-02

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 刘景圣 ,  许秀颖 ,  赵城彬 ,  张浩 ,  张大力 ,  郑明珠 ,  蔡丹 ,  修琳 ,  刘回民 ,  曹勇 ,  曾繁隆 ,  刘惠麟 ,  王浩

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/17 ,  A23L11/00 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2250/76 ,  A23V2300/46

Abstract: 本发明提供一种高膳食纤维馒头的制备方法，属于食品加工领域。该方法先将玉米粉、黑米粉和红豆粉混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理得到膨化产物；然后将谷朊粉进行超高压处理，得到高压处理后的谷朊粉；再将膨化产物、高压处理后的谷朊粉和全麦粉混合后进行超微粉碎处理，得到复配粉；将复配粉放到和面机中，然后加入食盐、食用面碱、酵母和水，混合均匀后进行和面，得到面团；最后将得到的面团进行碾压至面饼光滑平整，然后放入恒温箱中进行醒发，得到醒发面团，将醒发面团进行蒸制、冷却后即得高膳食纤维馒头。本发明的方法艺设备简单、操作安全、制备时间短，制得的馒头膳食纤维含量高达6.5％以上。