公开(公告)号：CN104965053A

公开(公告)日：2015-10-07

申请号：CN201510380109.7

申请日：2015-07-02

Applicant: 南昌大学

Inventor： 陈红兵 ,  杨慧 ,  杨安树 ,  程友飞 ,  范膑

IPC: G01N33/02 ,  G01N33/53

Abstract: 一种大豆食品致敏性的检测评价方法，包括以下步骤：（1）用50mM，pH8.0的Tris-HCl缓冲液提取食品中的大豆蛋白；（2）选取清洁级雌性BALB/c小鼠，体重20±2g，4-6周龄，自由饮用自来水与进食不含豆粕的饲料，在饲养的第7、14、21、28天，对小鼠灌胃2-10mg步骤（1）的大豆蛋白和10μg霍乱毒素，使小鼠处于致敏状态，在饲养的第35天，对小鼠大剂量的灌胃5-25mg步骤（1）的大豆蛋白，使小鼠处于过敏状态；（3）30-60min后，检测并记录小鼠的致敏临床症状得分；（4）之后，对小鼠进行眼眶取血和脱臼致死，取血清，测其特异性抗体IgE含量。本发明可直接、准确的评价大豆食品的致敏性，全面反映大豆食品的过敏反应能力，具有费用少、易获得和易操作的特点。

公开(公告)号：CN104255928A

公开(公告)日：2015-01-07

申请号：CN201410422019.5

申请日：2014-08-26

Applicant: 南昌大学

Inventor： 杨安树 ,  龚育清 ,  陈红兵 ,  吴志华 ,  李欣 ,  佟平 ,  祖琴琴 ,  程友飞

IPC: A23C11/10

Abstract: 一种低致敏性发酵酸豆奶的制备方法，按如下步骤：（1）按常规技术制备豆奶；（2）调节步骤（1）所得豆奶温度至37-50℃，pH值为6.0-8.0，以100-1600U/L的比例向豆奶中添加转谷氨酰胺酶，并加入4-8%的蔗糖，搅拌均匀后保温0.5-2h；（3）将鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧乳酸杆菌和植物乳杆菌按质量比为1:1:2:2的比例制成混合发酵剂，并将混合发酵剂按质量体积比为3-6%的比例加入步骤（2）所得且已预调至37-43℃的豆奶中，混匀，保温发酵4-9h；（4）将步骤（3）所得发酵豆奶经冷藏后熟，即得致敏性发酵酸豆奶。本发明可塑性强，易于控制，且安全、经济；产品不仅致敏性低，营养丰富、全面，而且性状稳定、质地均匀、口感适宜。