公开(公告)号：CN109497394A

公开(公告)日：2019-03-22

申请号：CN201811372184.9

申请日：2018-11-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 佟平 ,  操强 ,  陈红兵 ,  高金燕 ,  武涌 ,  杨安树 ,  李欣 ,  吴志华

IPC: A23L5/00

Abstract: 一种人造即食无骨鸡爪的制备方法，步骤如下：（1）按重量份称取40-50份明胶、30-40份蛋清蛋白粉、4-8份淀粉，4-8份大豆油，10-12份调味粉和0.1-0.2份防腐剂，搅拌均匀；（2）将所得物料加到60-70℃的水中，边搅拌边煮制，直至成为粘稠的糊状；（3）将所制得糊状物体倾注入鸡爪的模具中冷却成型；（4）将所成型的鸡爪脱模；（5）将所得鸡爪放入100份上色液中上色，上色完全后取出；（6）真空包装，辐照杀菌或不杀菌，冷藏。本发明制得的鸡爪没有天然骨架和脚趾，可以免去人们剔骨的麻烦，调整模具大小可得到不同规格的鸡爪，节约成本，生产方便，营养丰富，风味多变。

公开(公告)号：CN109497127A

公开(公告)日：2019-03-22

申请号：CN201811372141.0

申请日：2018-11-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 佟平 ,  操强 ,  陈红兵 ,  高金燕 ,  武涌 ,  杨安树 ,  吴志华 ,  李欣

IPC: A23B5/00 ,  A23B5/015 ,  A23B5/04 ,  A23B5/14 ,  A23B5/18

Abstract: 一种延长蛋液保质期的方法，属于蛋制品加工技术领域。以禽蛋为主要原料，经过前处理（清洗、消毒、烘干、打蛋、分离、过滤）、添加复合物、高压均质、脉冲电场辅助巴氏杀菌、无菌灌装得到品质稳定的液蛋产品。本发明添加的复合物能显著地提升脉冲电场辅助巴氏杀菌的杀菌效率，可以最大限度地保持蛋液的功能性质，提供了一种品质稳定，保质期为56-63天的液蛋产品。