公开(公告)号：CN112725318A

公开(公告)日：2021-04-30

申请号：CN202011630052.9

申请日：2020-12-31

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 吕凤霞 ,  池慧兵 ,  陆兆新 ,  张充 ,  别小妹 ,  赵海珍 ,  周立邦 ,  陈美容 ,  焦琳舒

IPC: C12N9/82 ,  C12N15/55 ,  C12N15/70 ,  C12N15/75 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及一种戈登分枝杆菌L‑天冬酰胺酶的制备方法与应用。本发明公开的L‑天冬酰胺酶基因来源于戈登分枝杆菌（Mycobacterium gordonae），其核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。该重组L‑天冬酰胺酶具有良好的催化活力、pH范围广泛、无谷氨酰胺酶活性，有效抑制了油炸食品中丙烯酰胺的生成，可从根源上控制含淀粉类食品高温加工中潜在致癌物质丙烯酰胺的产生，在食品加工领域具有广阔的应用潜能。

公开(公告)号：CN112625951A

公开(公告)日：2021-04-09

申请号：CN202011536832.7

申请日：2020-12-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 吕凤霞 ,  焦琳舒 ,  陆兆新 ,  张充 ,  别小妹 ,  赵海珍 ,  周立邦 ,  陈美容 ,  史可歆

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/18 ,  A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  C12R1/865 ,  C12R1/225 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明公开了一种复合益生菌发酵剂及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。本发明所采用的菌种酿酒酵母、约氏乳杆菌和巴氏醋杆菌分离自传统酸面团，以菌体数量1~5：1~50：1的比例制备复合益生菌发酵剂，并将其加入全麦粉中经发酵制成全麦馒头。经复合益生菌制剂发酵制成的全麦馒头与普通全麦馒头相比更加松软，硬度与咀嚼度下降，弹性提高，口感细腻。同时，复合益生菌发酵剂在全麦粉发酵过程中共同作用，赋予全麦馒头独特的质地和风味，使得产品更加香醇。

公开(公告)号：CN112655879A

公开(公告)日：2021-04-16

申请号：CN202011458724.2

申请日：2020-12-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 吕凤霞 ,  焦琳舒 ,  陆兆新 ,  毛濛兰 ,  张充 ,  别小妹 ,  赵海珍 ,  周立邦 ,  陈美容

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/10 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种用于固态酶解的复合酶制剂及其在麦麸改性中的应用，属于食品加工技术领域。本发明采用纤维素酶、木聚糖酶、β‑葡聚糖酶和果胶酶，以50~100:1:60~90:400~600的比例制成复合酶制剂，并以10~35%的添加量加入麦麸中进行固态复合酶解。其在固态酶解改性麦麸后能够有效提高麦麸水溶性膳食纤维比例，改善麦麸膳食纤维品质，提高麦麸游离活性成分含量，改良麦麸食用品质。