公开(公告)号：CN112655879A

公开(公告)日：2021-04-16

申请号：CN202011458724.2

申请日：2020-12-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 吕凤霞 ,  焦琳舒 ,  陆兆新 ,  毛濛兰 ,  张充 ,  别小妹 ,  赵海珍 ,  周立邦 ,  陈美容

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/10 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种用于固态酶解的复合酶制剂及其在麦麸改性中的应用，属于食品加工技术领域。本发明采用纤维素酶、木聚糖酶、β‑葡聚糖酶和果胶酶，以50~100:1:60~90:400~600的比例制成复合酶制剂，并以10~35%的添加量加入麦麸中进行固态复合酶解。其在固态酶解改性麦麸后能够有效提高麦麸水溶性膳食纤维比例，改善麦麸膳食纤维品质，提高麦麸游离活性成分含量，改良麦麸食用品质。