公开(公告)号：CN103652833A

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201310563978.4

申请日：2013-11-14

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  裴斐 ,  俞杰 ,  杨文建 ,  赵立艳 ,  高兴洋 ,  任鹏飞 ,  单楠 ,  胡军卫 ,  刘福明 ,  杨方美 ,  安辛欣

IPC: A23L1/28

CPC classification number: A23L5/17 ,  A23L31/00 ,  A23P10/28 ,  A23P20/17 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/20

Abstract: 本发明涉及一种高品质即食香菇脆片的生产方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中即食香菇脆片生产的主要过程为：采收品质优良的新鲜香菇，去蒂、清洗、浸渍、冷冻、真空冷冻干燥、调味后进行充氮包装。本发明采用真空冷冻干燥新工艺生产香菇脆片。与传统工艺相比，该工艺采用真空冷冻干燥的低温脱水方式最大程度地保留了香菇的营养与风味成分，在改善产品感官品质同时，避免了传统油炸脆片含油率高、色泽差、口感硬等缺陷。经该工艺获得的产品具有风味浓郁、口感酥脆、含油率低、附加值高、感官品质好等特点，为香菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。