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公开(公告)号：CN107455650A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710724334.7
申请日：2017-08-22
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L5/20
CPC classification number: A23L5/25 , A23L5/27 , A23L5/28 , A23V2002/00 , A23Y2220/17 , A23Y2220/67 , A23Y2220/73 , A23V2250/044 , A23V2250/032 , A23V2250/022 , A23V2250/02 , A23V2250/042 , A23V2300/50
Abstract: 本发明公开了一种降解食品中亚硝酸盐的方法，在食品酱汁中加入亚硝酸盐还原酶，在27～37℃静止反应6～12h后，再用有机酸调节pH至2.0～5.5，再在20～37℃静止反应4～12h；所述亚硝酸盐还原酶基因来自于可食用细菌。本发明采用先粗酶液后有机酸降解亚硝酸钠的方法，比单一使用有机酸或亚硝酸盐还原酶的效果好。用盐酸萘乙二胺法测定体系中亚硝酸盐的浓度，计算亚硝酸钠的降解率达到90％以上。本发明能应用于降解pH大于5.0的高亚硝酸盐食品，例如泡菜。
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公开(公告)号：CN105077113A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510493977.6
申请日：2015-08-12
Applicant: 华南理工大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/17 , A23V2250/708
Abstract: 本发明公开了一种含混合乳酸菌的泡菜及制备方法，其中混合乳酸菌包括乳杆菌(Lactobacillus sp.)DMDL 9010和干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus casei subsp.Rhamnosus)，所述乳杆菌已于2011年8月19日，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.5172。将新鲜蔬菜加入混合乳酸菌在20～40℃厌氧发酵60～72h后，在常温下放置6个月所得泡菜中乳酸菌活菌数可达到105～106cfu/g，食盐含量低于3.0％。本发明的发酵泡菜几乎不含亚硝酸盐，生产周期短，产品质量稳定，含有活的益生菌，可即食。
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公开(公告)号：CN105274075A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510716163.4
申请日：2015-10-28
Applicant: 华南理工大学
CPC classification number: C12N9/2431 , C12Y302/01026
Abstract: 本发明公开了一种黑曲霉在制备β-呋喃果糖苷转移酶中的应用，所述黑曲霉(Aspergillus niger)FOS-0620，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.6640。黑曲霉FOS-0620在诱导发酵培养基中发酵后，经过过滤、洗涤、冷冻干燥、酶解破壁后得到β-呋喃果糖苷转移酶粗酶液，粗酶液通过分离纯化，获得高纯度的β-呋喃果糖苷转移酶。本发明所制备的β-呋喃果糖苷转移酶酶活高，具有较广泛的温度适用范围；利用该酶以蔗糖为底物催化制备的蔗果低聚糖，工艺简单，含量高，达到国家标准。
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公开(公告)号：CN105063066A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510487484.1
申请日：2015-08-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种蜡样芽孢杆菌亚硝酸盐还原酶及基因和应用，本发明是利用PCR技术将蜡样芽孢杆菌LJ01中的亚硝酸盐还原酶(简称NiR)基因进行克隆并在大肠杆菌中进行了诱导表达，通过对加IPTG诱导含空质粒BL21、不加IPTG诱导含重组质粒BL21以及加IPTG诱导含重组质粒BL21的细胞进行超声破碎提取粗酶液，对其进行SDS-PAGE检测重组蛋白的表达，利用亲和层析作用纯化得到高纯度的重组蛋白，解决了从蜡样芽孢杆菌中分离出纯度和含量较高NiR的难题。得到的大量的NiR重组蛋白可以用于食品中的亚硝酸盐的降解；也可用于非酸性环境中亚硝酸盐的降解及养殖水体中亚硝酸盐的降解。
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