公开(公告)号：CN109259223A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811346297.1

申请日：2018-11-13

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 林秋叶 ,  杨生超 ,  普岳红 ,  黄丝艳 ,  郭文清 ,  雷清芝 ,  叶朋飞 ,  李瑶 ,  罗程 ,  程燕东 ,  余行 ,  倪琳钰 ,  殷桦娟 ,  周磊

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明属于食品技术领域，提供了一种云参酵素加工的方法，在分别确定单宁酶、纤维素酶、果胶酶酶解条件的基础上，通过正交实验优化复合酶酶解条件，采用该复合酶对云参进行酶解，得到酶解液。以该酶解液为发酵基质接种具有自主知识产权的植物乳杆菌进行发酵，生产云参酵素产品。本发明的有益效果：(1)有效去除云参特有的臭味；(2)蛋白酶活性和抗氧化活性显著提高，且集益生菌和云参生物活性物质于一体，具有显著的保健功能；(3)加工工艺简单，全程可控，质量保证。

公开(公告)号：CN109259223B

公开(公告)日：2021-08-24

申请号：CN201811346297.1

申请日：2018-11-13

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 林秋叶 ,  杨生超 ,  普岳红 ,  黄丝艳 ,  郭文清 ,  雷清芝 ,  叶朋飞 ,  李瑶 ,  罗程 ,  程燕东 ,  余行 ,  倪琳钰 ,  殷桦娟 ,  周磊

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明属于食品技术领域，提供了一种云参酵素加工的方法，在分别确定单宁酶、纤维素酶、果胶酶酶解条件的基础上，通过正交实验优化复合酶酶解条件，采用该复合酶对云参进行酶解，得到酶解液。以该酶解液为发酵基质接种具有自主知识产权的植物乳杆菌进行发酵，生产云参酵素产品。本发明的有益效果：(1)有效去除云参特有的臭味；(2)蛋白酶活性和抗氧化活性显著提高，且集益生菌和云参生物活性物质于一体，具有显著的保健功能；(3)加工工艺简单，全程可控，质量保证。