公开(公告)号：CN112998170A

公开(公告)日：2021-06-22

申请号：CN202110376847.X

申请日：2021-04-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 赵俊娜 ,  林育竹 ,  隋颖桐 ,  翟瞳 ,  姜佳妮

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/54

Abstract: 一种薏米枸杞复合乳酸发酵饮料的制备方法属于发酵饮品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)薏米烘干制粉(2)干枸杞酶解磨浆制原浆(3)复合原浆经嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌混合菌种发酵(4)调节pH，加入稳定剂、RO水等杀菌得到薏米枸杞复合乳酸饮料，本发明明确了研制营养型乳酸菌发酵复合饮料的工艺配方，并采用预处理工艺和混合菌种发酵，辅以科学的调配，最大限度地保持其活性成分不受损失，充分挖掘薏米和枸杞的药用和营养成分。制得的饮料口感酸甜适宜，营养丰富，状态均一、稳定，无分层现象。

公开(公告)号：CN112385710A

公开(公告)日：2021-02-23

申请号：CN202011265334.3

申请日：2020-11-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 赵俊娜 ,  段雨晴 ,  唐月 ,  董亚博 ,  刘晴 ,  付金鹭

IPC: A23C19/09

Abstract: 一种益生菌多口味再制干酪的制备方法属于奶制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)天然干酪粉碎处理(2)喷雾干燥法制备胶囊(3)乳化盐复配试验确定最佳防褐变配方(4)原料与微胶囊、乳化盐等进入熔化锅混合(5)调节pH，冷却得到多口味再制干酪，本发明选择天然干酪，含盐量较低，制成的再制干酪口感较为柔和易于接受；之后采用喷雾干燥制得微胶囊包裹 菌粉，抵抗环境不良影响能力增强，从而影响益生菌种在肠道存活率；多口味再制干酪分别为绿茶牛油果、姜黄火腿和蓝莓椰果粒，创造出更易接受的本土口味；本方法所用的工艺设备简单、成本低，并可得到胶囊稳定性高、质地均匀、褐变现象不明显的多口味再制干酪。