公开(公告)号：CN114989465A

公开(公告)日：2022-09-02

申请号：CN202210650331.4

申请日：2022-06-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 夏秀芳 ,  赵梦娜 ,  白雪 ,  李莹 ,  冯佳 ,  玛合沙提·努尔江 ,  李子豪 ,  郭琦 ,  芮李彤 ,  武开荣 ,  王凯丽

IPC: C08J5/18 ,  C08L5/04 ,  C08K5/1545 ,  G01N21/80

Abstract: 本发明公开了一种监测鸡肉新鲜度的海藻酸钠‑紫薯皮花青素智能指示膜制备的方法。本研究将不同浓度的紫薯皮花青素添加到海藻酸钠基材中制备指示膜，测定指示膜的水蒸气阻隔性、光阻隔性、机械性能、NH3敏感性和对冷藏和室温鸡胸肉新鲜度指示效果，通过单因素的实验方法确定最优的紫薯皮花青素浓度。制备的智能指示膜水蒸气阻隔性和光阻隔性优良、抗拉强度和断裂伸长率良好、对鸡胸肉新鲜度的指示效果明显。与现有检测鸡胸肉新鲜度方法相比，指示膜检测快速、无损且指示效果明显、肉眼易辨别，同时解决了紫薯加工过程中产生废弃皮渣对环境影响的问题，为提高紫薯的综合利用提供理论指导意义。

公开(公告)号：CN115024357A

公开(公告)日：2022-09-09

申请号：CN202210697624.8

申请日：2022-06-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 夏秀芳 ,  白雪 ,  杜鑫 ,  冯佳 ,  芮李彤

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明公开了一种抑制冷冻鸡肉丸中晚期糖基化终末产物的方法。其特征在于将浓度为0.45％的番石榴叶多酚溶液添加至鸡肉丸中进行冻藏保存，通过测定鸡肉丸美拉德反应中间产物含量及褐变程度、乙二醛、羧甲基赖氨酸、戊糖素及荧光性AGEs的变化探究番石榴叶多酚对冷冻鸡肉丸糖基化终末产物的影响。该方法表明，番石榴叶多酚能有效降低冻藏期间肉丸美拉德反应中间产物及终产物的含量，抑制糖基化终末产物重要前体物质乙二醛的生成，经过番石榴叶多酚处理，冻藏6个月鸡肉丸的羧甲基赖氨酸含量降低了17.01％。通过在鸡肉丸中添加番石榴叶多酚，进一步证实了植物多酚对晚期糖基化终末产物生成的抑制作用，使得植物多酚在肉制品中的应用得到进一步的推广。