公开(公告)号：CN116268033A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310273695.X

申请日：2023-03-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 炼诒然 ,  胡家齐 ,  李馨 ,  吕思祎 ,  赵旭明

IPC: A21D13/045 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明公开了一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法。该麻花原料包括鹰嘴豆粉、杏仁粉、榛子粉、牛奶、无盐黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母。该制备方法为：将粉碎的鹰嘴豆、杏仁、榛子、无盐黄油、白砂糖、牛奶、盐和酵母水溶液混合在锅里加热搅拌，混合均匀后，搓成外观平滑的条状后拧成麻花，高温烘焙。本发明提供的非油炸坚果鹰嘴豆麻花能够在不影响再制麻花的质构的前提下，使杏仁、榛子和鹰嘴豆的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了麻花的品种，填补了国内非油炸坚果鹰嘴豆麻花的空白。

公开(公告)号：CN116172113A

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202310273693.0

申请日：2023-03-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 炼诒然 ,  胡家齐 ,  李馨 ,  吕思祎 ,  赵旭明

IPC: A23G9/38 ,  A23G9/36 ,  A23G9/42 ,  A23G9/40 ,  A23G9/34

Abstract: 本发明公开了一种双蛋白益生菌冰激凌及其制备方法，制备方法为：(1)按重量份称取鹰嘴豆蛋白、脱脂牛乳、雪莲果浆、蔗糖、脱脂乳粉、蛋黄粉1份、菌种粉、低聚果糖、复合乳化稳定剂；(2)将所述菌种粉加入到所述雪莲果浆中，恒温发酵得到雪莲果浆发酵液；将所述鹰嘴豆蛋白、脱脂牛乳、蔗糖、脱脂乳粉、蛋黄粉、低聚果糖和复合乳化稳定剂混匀，杀菌，均质，放置后得到老化后的基料；(3)将雪莲果浆发酵液和老化后的基料混合，搅拌后凝冻,得到双蛋白益生菌冰激凌。本发明的双蛋白益生菌冰激凌，其产品风味突出，营养全面，富含益生菌，满足当代市场需要，因而易于被消费者所接受。产品具有降低血脂、调节肠道功能障碍、提高机体免疫力等多种功效。

公开(公告)号：CN116889249A

公开(公告)日：2023-10-17

申请号：CN202310867135.7

申请日：2023-07-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 炼诒然 ,  胡家齐 ,  李佳楠 ,  赵旭明

IPC: A23C9/152 ,  A23C9/154 ,  A23C9/156 ,  A23C9/16

Abstract: 发明名称一种含羊奶蛋白和大豆蛋白的蛋白奶昔及其制备方法摘要本发明公开了一种含羊奶蛋白和大豆蛋白的蛋白奶昔，其特征在于：包括以下重量百分比原料：大豆蛋白粉30‑40％、羊奶粉15‑25％、藜麦5‑15％、南瓜4‑12％、低聚果糖4‑12％、芦笋0.1‑1％、茉莉花提取物0.1‑1％、增稠剂0.1‑1％。从营养和组方角度考虑，把羊奶蛋白和大豆蛋白合理搭配，既能够有效提高蛋白质营养价值，又能够提高工艺的便利性和可行性，产品稳定性好，品质高，生产成本较低。

公开(公告)号：CN116686875A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202310867122.X

申请日：2023-07-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李佳楠 ,  姜智模 ,  胡家齐 ,  王欢 ,  王冠一 ,  赵振鑫

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/093

Abstract: 发明名称一种双蛋白奶酪酱及其制备方法摘要本发明公开了乳品加工技术领域一种双蛋白奶酪酱及其制备方法。该再制干酪原料包括：天然干酪，鹰嘴豆分离蛋白原料，微粒化乳清蛋白原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化盐，纯净水。该制备方法所述的鹰嘴豆分离蛋白原料与微粒化乳清蛋白原料质量比为1：2‑2.5，该制备方法为：将除鹰嘴豆分离蛋白与微粒化乳清蛋白水化、搅拌得混合料，再加入干酪中待搅拌均匀且外观平滑后冷藏保存。本发明的双蛋白奶酪酱，其质构稳定、均匀，开辟了奶酪酱的新口味，将动物蛋白和植物蛋白相结合，充分发挥蛋白质的互补作用且提高了营养价值。