公开(公告)号：CN119769721A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202510015566.X

申请日：2025-01-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 时佳 ,  岳莹莹 ,  安坤铖 ,  肖富磊 ,  王伟

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 一种酶交联乳清蛋白‑槲皮素复合物及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有技术中存在乳清蛋白改性技术效果较差的技术问题，提供了一种酶交联乳清蛋白‑槲皮素复合物的制备方法，通过超声处理、酶法交联与多酚结合三种不同的改性手段协同对乳清蛋白进行改性；先将超声处理和酶法交联协同作用，促进了槲皮素与蛋白质的共价相互作用结合，提高了对于乳清蛋白的改性效果；本发明提供的酶交联乳清蛋白‑槲皮素复合物，具有较强的溶解性、乳化稳定性、抗氧化性、均一性和稳定性，可应用于食品加工领域。

公开(公告)号：CN119655425A

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202411878296.7

申请日：2024-12-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 时佳 ,  王慧敏 ,  王富丽 ,  顾伟 ,  肖富磊

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23B2/762 ,  A23B2/779

Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖‑酪蛋白肽纳米颗粒及其制备方法和应用，属于食品制造技术领域，该发明通过非共价结合的方式，通过静电相互作用将壳聚糖与酪蛋白肽结合成粒径在10‑1000 nm的纳米复合物，利用该纳米复合物可以制备出一种更加稳定的水包油乳液；本发明还提供了上述壳聚糖‑酪蛋白肽纳米复合物的制备方法及应用，以及上述水包油乳液的制备方法。本发明制备的纳米复合物在壳聚糖：酪蛋白肽比例为1：1时具有较强的抗氧化能力、起泡性和起泡稳定性，由该纳米复合物制备出的水包油乳液具有良好的贮藏稳定性、pH稳定性和离子稳定性。该纳米复合物的制备方法简单、成本低廉，具有良好的应用前景。