公开(公告)号：CN119344378A

公开(公告)日：2025-01-24

申请号：CN202411591942.1

申请日：2024-11-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 佟晓红 ,  谭博阳 ,  王哲 ,  关韶芬 ,  万丽妍 ,  田振 ,  王嘉乐 ,  乔文妍

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白油凝胶型植物基奶酪的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白制备；（2）双蛋白溶液超声制备；（3）植物基奶酪原料复配；（4）复合液搅拌均质；（5）加热冷却成型。本发明的凝胶型植物基奶酪采用两种植物蛋白复配方式，综合了两种蛋白的营养优势，能够起到奶酪替代品的作用，且绿色安全，天然健康，降低由于动物脂肪等导致的高血压、高血脂、糖尿病等病症的发生风险，促进植物基食品的开发和应用。

公开(公告)号：CN118058386A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410432624.4

申请日：2024-04-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于佳晔 ,  谭旭斌 ,  朱婷婷 ,  王哲 ,  曹佳 ,  田振 ,  谭博阳 ,  王欢 ,  佟晓红

IPC: A23J3/16 ,  A21D2/26 ,  A23G3/44 ,  C12C5/00

Abstract: 本发明公开了一种基于超声结合盐离子处理提高大豆蛋白起泡特性的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的超声处理；（3）蛋白的盐离子处理。本发明可以显著改变大豆蛋白的结构，有效提高大豆蛋白的起泡性，赋予食品良好的质构、稳定性和加工特性，从而拓宽大豆蛋白在蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒、面包等食品中的应用。