公开(公告)号：CN114591872B

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202210383076.1

申请日：2022-04-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孙方达 ,  孔保华 ,  刘骞 ,  夏秀芳 ,  陶然 ,  曹传爱 ,  王慧 ,  沈茜卉 ,  田佳奇 ,  王琳 ,  崔元永菊

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/52 ,  C07K1/18 ,  C07K1/34 ,  C07K1/36 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种风干肠发酵剂及其应用以及风干肠的制备方法，涉及生物发酵技术领域。该风干肠发酵剂，包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1蛋白酶中的至少一种；该植物乳杆菌保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2022015，保藏日期为2022年1月5日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该植物乳杆菌和其所分泌的蛋白酶，可以提升风干肠的食用品质，产品的pH、水分含量、水分分布、色泽、质构特性等均有显著的改善。

公开(公告)号：CN114591872A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210383076.1

申请日：2022-04-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孙方达 ,  孔保华 ,  刘骞 ,  夏秀芳 ,  陶然 ,  曹传爱 ,  王慧 ,  沈茜卉 ,  田佳奇 ,  王琳 ,  崔元永菊

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/52 ,  C07K1/18 ,  C07K1/34 ,  C07K1/36 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种风干肠发酵剂及其应用以及风干肠的制备方法，涉及生物发酵技术领域。该风干肠发酵剂，包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1蛋白酶中的至少一种；该植物乳杆菌保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2022015，保藏日期为2022年1月5日，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。该植物乳杆菌和其所分泌的蛋白酶，可以提升风干肠的食用品质，产品的pH、水分含量、水分分布、色泽、质构特性等均有显著的改善。