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公开(公告)号：CN118104785A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410251887.5
申请日：2024-03-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种复合营养发酵豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的凝胶强度，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；浆渣分离，闪蒸；超声处理，均质，杀菌，冷却；添加牛奶，使用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合发酵剂进行一次发酵，加入草莓颗粒后进行二次发酵，冷藏后熟即得成品。本发明所得发酵豆乳为大豆蛋白与乳蛋白双蛋白混合豆乳，降低豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，凝胶性强，具有浓郁发酵豆香；营养丰富，生产成本低，有助于为大豆副产物的加工利用创造更好的经济价值。
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公开(公告)号：CN119867259A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510198489.6
申请日：2025-02-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆基炭烧发酵植物乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。本发明提供了一种发酵植物乳的制备方法，可以有效的提高发酵植物乳的口感顺滑度及稳定性。其主要工艺包括：清理、浸泡、打浆、调配、均质、Maillard处理、接种、发酵。本发明所得发酵植物乳不含有任何动物性原料，为全植物原料发酵，优化了豆制发酵产品的粗糙口感和低持水性，并含有浓郁独特的炭烧发酵豆乳风味；Maillard处理过后大豆酸奶质构明显改善，凝胶细致均匀，口感细腻柔滑。
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公开(公告)号：CN117882830A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410251851.7
申请日：2024-03-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用复配红茶菌改善发酵豆乳的方法，属于食品发酵加工领域。本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，可以有效的提高发酵豆乳的蛋白质分子量，同时丰富口感。其主要工艺包括：大豆清理去皮、脱皮去胚、热水浸泡、磨浆、冷却后添加菊粉与蔗糖、高压均质处理、高温蒸汽灭菌、冷却后加入复配红茶菌、间接通气震荡发酵培养、冷藏；接种复配红茶菌发酵剂发酵。本发明所得发酵豆乳为全植物体发酵，蛋白质分子量高，具有较高的维生素含量，口感绵密，无苦涩味、豆腥味、鲜咸味等不良滋味；豆乳奶质细腻均匀，不含动物原料，生产成本低。
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