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公开(公告)号：CN119111671A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411420864.9
申请日：2024-10-12
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种高香大麦茶及其制备方法，属于大麦加工技术领域。本发明提供的高香大麦茶以焙烤二棱大麦和六棱大麦为原料，料水混合后进行萃取，然后将萃取液进行4级袋式过滤，得到浊度≤4.0NTU的大麦茶清液，所得大麦茶清液具有大麦香气及焦糖香气，大麦香气标志物为乙酰吡咯，其含量达到693.0μg/L，焦糖香气标志物为呋喃酮(DMHF)，其含量达到6.23mg/L。本发明提供的高香大麦茶的制备方法解决了大麦茶香气不稳定、适口性差的问题，所制成的大麦茶浓郁麦香、口感良好，还具有较高的营养成分。
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公开(公告)号：CN112924587B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202110118795.6
申请日：2021-01-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种基于啤酒组分的涩感评价方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法中啤酒组分的涩感程度通过涩感指数进行表征，所述涩感指数＝(啤酒涩感因素+啤酒掩涩因素)ⅹ100+53。该方法与感官品评相比，可量化、准确，且不受人为因素影响；此外，该方法在用于啤酒涩感评价时，不仅考虑了可沉淀唾液蛋白导致涩感的因素，还兼顾考虑了掩涩因素，更真实的贴切实际的感官品评。
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公开(公告)号：CN112881622B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202110118806.0
申请日：2021-01-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种涩感物质影响程度的判断方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法利用唾液沉淀指数结合粒径大小、粘度、摩擦系数等对涩感影响物质程度提供判断方法，可在筛得影响啤酒涩感物质的基础上，进一步对其进行量化，相比于传统感官品评方式更加客观、准确；此外，基于上述可量化的结果可根据不同啤酒产品的特点制定个性化调控技术，保证不同品类和风格的啤酒达到不涩的要求。
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公开(公告)号：CN112745996B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202110120350.1
申请日：2021-01-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00
Abstract: 本发明提出一种基于酒花涩感指数的啤酒涩感调控方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法通过调控啤酒所用酒花的酒花涩感指数以匹配啤酒生产的需要。本发明利用酒花涩感指数对啤酒涩感的主要影响成分进行了深度分析，利用可量化的酒花涩感影响程度可对不同品类和风格的啤酒分别配以不同的酒花要求，通过系统调控根据不同特点的啤酒产品制定个性化调控技术，保证不同品类和风格的啤酒达到不涩的要求。
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公开(公告)号：CN112881622A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110118806.0
申请日：2021-01-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种涩感物质影响程度的判断方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法利用唾液沉淀指数结合粒径大小、粘度、摩擦系数等对涩感影响物质程度提供判断方法，可在筛得影响啤酒涩感物质的基础上，进一步对其进行量化，相比于传统感官品评方式更加客观、准确；此外，基于上述可量化的结果可根据不同啤酒产品的特点制定个性化调控技术，保证不同品类和风格的啤酒达到不涩的要求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112881317A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110120348.4
申请日：2021-01-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: G01N21/31 , G01N33/573 , G01N33/535
Abstract: 本发明提出一种啤酒涩感灵敏性人群的判断方法，属于啤酒酿造技术领域。该判断方法，利用唾液总蛋白浓度以及唾液中的单位蛋白碳酸酐酶VI浓度和单位蛋白胱抑素浓度进行评价。该判断方法是基于唾液组成含量建立的，克服了品评人员例如饮食、情绪等主观影响，可客观、公正地对啤酒涩感灵敏性人群进行判断，解决目前啤酒感官品评的重复性和一致性差的问题。
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公开(公告)号：CN112795444A
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN202110120360.5
申请日：2021-01-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种啤酒的涩感调控方法，属于啤酒酿造技术领域。该啤酒的涩感调控方法，通过调控啤酒所用酒花的酒花涩感指数和水质的水质涩感指数以匹配啤酒生产的需要。本发明利用酒花涩感指数和水质涩感指数对啤酒涩感的主要影响成分酒花(多酚)、水质(离子)分别进行了深度分析，利用所得分析结果可对不同品类和风格的啤酒分别配以不同的酒花和酿造水要求，通过系统调控根据不同特点的啤酒产品制定个性化调控技术，保证不同品类和风格的啤酒达到不涩的要求。
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公开(公告)号：CN108893215B
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN201810826372.8
申请日：2018-07-25
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00
Abstract: 本发明提出一种人体饮用降低饱腹感的无酒精啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决无酒精啤酒饮用过程中可饮性差，容易产生饱腹感的问题。该降低饱腹感的无酒精啤酒以麦汁、膳食纤维、丙三醇、食品级柠檬酸和水为原料制备预处理啤酒溶液，然后将其碳酸化制备得到。其中，麦汁在制备时，所使用的原料麦芽和酒花的胃排空率均大于70%，所得麦汁的苦味值低于10 IBU。该无酒精啤酒可有效提高胃排空速率、降低饱腹感。
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公开(公告)号：CN108977566B
公开(公告)日：2020-05-29
申请号：CN201810930916.5
申请日：2018-08-15
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12Q1/6895 , C12Q1/6858
Abstract: 本发明提出一种利用SSR分子标记技术构建酒花品种DNA指纹图谱的方法，属于生物技术领域，能够对8个主要酒花品种进行真实性鉴定。该技术方案包括提取供试样品的DNA、选取4对SSR引物对不同酒花品种进行PCR扩增、非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳、银染、数据分析和图谱构建。本发明对国内啤酒企业使用的主要酒花品种进行指纹图谱构建，在分子水平上给每个品种一个能准确表明其身份的指纹代码，通过标准指纹图谱可实现8个酒花品种的真实性鉴定。
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公开(公告)号：CN107356716B
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201710624702.0
申请日：2017-07-27
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: G01N33/14
Abstract: 本发明提供了一种基于啤酒利尿性的啤酒可饮性评价方法，属于啤酒领域。该评价方法能够准确、高效、快速的评价啤酒利尿性，所需仪器和设备简单，测试成本较低，数据稳定性较好。该评价方法包括以下步骤：将各试验组的大鼠饮用啤酒，测试和计算各试验组大鼠排尿率，计算不同试验组大鼠平均排尿率，根据大鼠平均排尿率评价啤酒利尿性，根据啤酒利尿性评价啤酒可饮性；评价标准为：当大鼠平均排尿率＞40％，啤酒利尿性评价为利尿性好，啤酒可饮性强；当大鼠平均排尿率为25％‑40％时，啤酒利尿性评价为利尿性中等，啤酒可饮性中等；当大鼠平均排尿率＜25％时，啤酒利尿性评价为利尿性差，啤酒可饮性弱。
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