公开(公告)号：CN113907175A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111303417.1

申请日：2021-11-05

Applicant: 青岛农业大学

Inventor： 孙京新 ,  王鹏 ,  曲玉姣 ,  黄明 ,  王宝维 ,  李岩 ,  栾东磊 ,  郑乾坤 ,  乔昌明 ,  黄河 ,  冯战胜 ,  于吉英 ,  苗春伟 ,  郝小静

IPC: A23J1/02 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明公开了一种降低肌原纤维蛋白必需氨基酸热损失的方法，利用纳米纤维素分子与肌原纤维蛋白分子及其氨基酸残基相互作用，以降低肌原纤维蛋白受热后空间结构破坏程度,减少埋藏在其内部氨基酸残基的暴露量，从而降低肌原纤维蛋白在加热过程中必需氨基酸热损失，提高热处理肉制品品质。