公开(公告)号：CN113907175A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111303417.1

申请日：2021-11-05

Applicant: 青岛农业大学

Inventor： 孙京新 ,  王鹏 ,  曲玉姣 ,  黄明 ,  王宝维 ,  李岩 ,  栾东磊 ,  郑乾坤 ,  乔昌明 ,  黄河 ,  冯战胜 ,  于吉英 ,  苗春伟 ,  郝小静

IPC: A23J1/02 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明公开了一种降低肌原纤维蛋白必需氨基酸热损失的方法，利用纳米纤维素分子与肌原纤维蛋白分子及其氨基酸残基相互作用，以降低肌原纤维蛋白受热后空间结构破坏程度,减少埋藏在其内部氨基酸残基的暴露量，从而降低肌原纤维蛋白在加热过程中必需氨基酸热损失，提高热处理肉制品品质。

公开(公告)号：CN118592589A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410779382.6

申请日：2024-06-17

Applicant: 青岛农业大学

Inventor： 孙京新 ,  王梦曼 ,  黄明 ,  马超尉 ,  王宝维 ,  张志国 ,  王淑玲 ,  姚现琦 ,  王道营 ,  潘道东 ,  乔昌明 ,  乔仁蛟 ,  聂作梅 ,  逄滨 ,  冯战胜

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种改善天然或热变性肌原纤维蛋白‑菊粉乳液稳定性的方法，包括如下步骤：S1、制备天然或热变性肌原纤维蛋白；S2、将步骤S1所得的天然或热变性肌原纤维蛋白与菊粉溶液混合后，使用旋涡振荡器振荡，得到天然或热变性肌原纤维蛋白‑菊粉混合液；S3、向步骤S2所得的天然或热变性肌原纤维蛋白‑菊粉混合液加入大豆油，使用均质机均质后得到天然或热变性肌原纤维蛋白‑菊粉乳液；S4、对步骤S3所得的天然或热变性肌原纤维蛋白‑菊粉乳液进行超声处理。本发明利用超声加强菊粉与天然/热变性肌原纤维蛋白之间的相互作用，且使油滴能够更好与天然/热变性肌原纤维蛋白结合成乳液，提高其稳定性。