公开(公告)号：CN113598310A

公开(公告)日：2021-11-05

申请号：CN202110820928.4

申请日：2021-07-20

Applicant: 长江大学

Inventor： 方正武 ,  卢奕霏 ,  王彩丽 ,  王书平 ,  罗旖柔

IPC: A23L7/109 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开一种苦荞面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。该苦荞面条，包括第一混合物和第二混合物，第一混合物包括：5‑10份第一糯小麦粉，50‑60份第一高筋小麦粉，1‑2份盐和20‑30份水；第二混合物包括：5‑10份第二糯小麦粉，10‑20份第二高筋小麦粉和15‑20份苦荞粉。本发明还提出一种苦荞面条的加工方法，包括：S1、将第一糯小麦粉、第一高筋小麦粉和盐混合，之后加入水混合制得第一混合物；S2、将第二糯小麦粉、第二高筋小麦粉和苦荞粉混合制得第二混合物；S3、将第二混合物与第一混合物混合制得面团；S4、将面团压片切割制得苦荞面条。该苦荞面条烹煮时间短，老化速度慢。

公开(公告)号：CN113575644A

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN202110764424.5

申请日：2021-07-06

Applicant: 长江大学

Inventor： 方正武 ,  卢奕霏 ,  王彩丽 ,  王书平 ,  马东方

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/02 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明公开一种苦荞饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该苦荞饼干，按照重量份数计算，包括：苦荞粉、小麦粉、蛋黄液、黄油、糖水、食盐、小苏打和复合膨松剂。该苦荞饼干的制备方法，包括：将糖水、食盐、小苏打和复合膨松剂混合得到第一混合物；将蛋黄液和黄油打发，加入第一混合物搅拌得到第二混合物并加热；将苦荞粉、小麦粉和第二混合物搅拌至形成面团，之后制成饼坯；将饼胚放入烤箱，设置上火130‑150℃，下火160‑170℃烘烤，之后设置上火180‑190℃，下火200‑210℃烘烤，之后设置上火150‑160℃，下火170‑180℃烘烤得到所述苦荞饼干。该苦荞饼干口感酥脆，不苦且黄酮和酚的含量高。