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公开(公告)号：CN114958473A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210728708.3
申请日：2022-06-24
IPC: C11B1/00
Abstract: 本发明适用于油橄榄果渣油制备技术领域，提供了一种油橄榄果渣油的制备方法，包括以下步骤：S1、将采摘后的油橄榄鲜果去除枝叶、清洗；S2、将油橄榄鲜果粉碎获得糊状物；S3、将橄榄糊放入水浴中加热保温；S4、在橄榄糊中添加组合酶；S5、对橄榄糊进行搅拌；S6、对橄榄糊进行离心操作，静置沉淀；所述组合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物，混合比例按照质量比为1:1，添加量按照质量比为橄榄糊的0.1％。本发明还提供了一种油橄榄果渣油，以及油橄榄果渣油的应用。本发明将果胶酶和纤维素酶联合使用，应用于果渣油的制备，混合酶可以降解参与细胞与细胞之间粘附的果胶聚合物，从而释放出困在细胞内的油滴，进而可以显著提升果渣油的产量和品质。
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公开(公告)号：CN117958411A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410280333.8
申请日：2024-03-12
Applicant: 重庆第二师范学院
Abstract: 本发明公开了一种提升醛类特征风味物质的酶解牛油的制备方法，将生牛脂与磷酸缓冲液混合恒温预溶，在风味蛋白酶和猪胰脂肪酶的作用下酶解，最后灭酶‑炼制得到牛油。本发明针对牛油特征风味醛类物质含量低和牛油风味浓郁度不足引发的油脂摄入量上升风险、牛油供需不平衡风险、碳排放增加风险，运用生物酶解技术，提高牛油特征醛类物质含量，得到风味浓厚的牛油。相较于传统牛油，生物酶解技术能促使生牛脂产生更多的香气物质前体，并在后续炼制过程中激发出牛油更为浓郁的特征香气。
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公开(公告)号：CN119120109A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411417068.X
申请日：2024-10-11
Applicant: 重庆第二师范学院 , 重庆市三易食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提升牛油蘑菇风味的方法及蘑菇风味的牛油，涉及食品加工技术领域，本发明通过对生牛脂使用磷酸缓冲液预处理后，使用猪胰脂肪酶进行酶解，并且经过较现有技术更低的温度进行炼制后，能够极大的突出牛油的蘑菇风味，且其他风味提升不明显，使得牛油不论在红油的还是清汤的火锅底料中使用，都能够使火锅的风味得到提升，且能够运用在其他的食品制作中。
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公开(公告)号：CN119235013A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202210625215.7
申请日：2022-06-02
Applicant: 重庆第二师范学院
IPC: A23L33/115 , A23L29/00 , B01J13/04 , B01J13/10
Abstract: 本发明公开了一种基于豌豆分离蛋白乳化和凝聚的鱼油微胶囊及制备方法，其中方法包括如下步骤：S1、制备PPI溶液和SBP溶液：将PPI和SBP分别溶解在磷酸盐缓冲液中并搅拌至充分溶解，分别得到PPI储备溶液和SBP储备溶液；S2、制备PPI稳定鱼油水包油乳液：将PPI储备溶液与FO搅拌混合，得到PPI鱼油水包油乳液；S3、制备FO–PPI–SBP复合凝聚体：将PPI鱼油水包油乳液与SBP储备溶液搅拌混合，调节pH值为3.5～4.5，然后静置24小时，得到FO‑PPI‑SBP复合凝聚物；S4、制备鱼油微胶囊：将FO–PPI–SBP复合凝聚物送入微型喷雾干燥器中，通过喷雾干燥形成鱼油微胶囊；本申请通过将FO‑PPI‑SBP复合凝聚体作为鱼油微胶囊的进料分散体，大大提高了鱼油微胶囊的产粉率、有效载荷和包封率，提高了鱼油微胶囊在变性温度和网络热稳定性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118813338A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411222467.0
申请日：2024-09-02
Applicant: 重庆第二师范学院 , 重庆市三易食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种降低牛油胆固醇的方法及应用，涉及食品工程技术领域，本发明通过使用β‑环状糊精以及β‑环状糊精与果胶或壳聚糖交联的复合物对牛油中的胆固醇进行吸附，能够有效降低牛油中胆固醇的含量，且在风味表现中，果胶交联β‑环状糊精复合物对牛油处理后，明显优于未进行降胆固醇处理的牛油以及使用壳聚糖交联β‑环状糊精复合物处理的牛油。使用β‑环状糊精与果胶或壳聚糖交联的复合物能够调节牛油的硬度，制备得到的牛油在使用中，能够适用更多场景。
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公开(公告)号：CN116458645A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202310433524.9
申请日：2023-04-20
Applicant: 重庆第二师范学院
IPC: A23L33/12 , C12P7/6472
Abstract: 本发明公开了Sn‑2长链多不饱和脂肪酸结构脂及其制备方法和应用，属于功能性食品技术领域。本发明中的采用该结构的Sn‑2长链多不饱和脂肪酸结构脂为甘油碳链的Sn‑2位连接长碳链脂肪酸、Sn‑1,3位连接中碳链脂肪酸后所形成的脂，其中，长碳链脂肪酸的碳原子数为15～25，中碳链脂肪酸的碳原子数为6～10，该结构脂主要用于制备降低体重和体脂率的药物，能有效缓解由肥胖引起的瘦素抵抗。本发明采用两步酶法制备Sn‑2长链多不饱和脂肪酸结构脂，可大大减少酰基转移的发生，在增强反应特异性的同时还提高了工艺生产率，有利于特殊结构脂的生成。
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公开(公告)号：CN109459507A
公开(公告)日：2019-03-12
申请号：CN201811240827.4
申请日：2018-10-24
Applicant: 重庆第二师范学院
Abstract: 本发明属于植物油的分类及鉴别技术领域，具体公开了一种植物油中酚酸类化合物的测定方法。本发明基于SPE-UHPLC-DAD法建立了固相萃取-高效液相色谱对植物油中9种微量酚酸类化合物进行测定的方法。通过提取及净化方式、流动相组成、流动相流速以及色谱柱温度等条件优化，最终确定适用于基质复杂、酚酸类化合物的植物油的检测方法，确定样品经正己烷溶解，二醇基固相萃取柱(Diol-SPE)净化，采用甲醇-水为流动相，梯度洗脱，流速0.3mL/min，检测波长为280nm的检测方法，具有快速、准确、较好的重复性及稳定性，适合对植物油样品中9种酚酸类化合物的检测。
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公开(公告)号：CN211910405U
公开(公告)日：2020-11-13
申请号：CN202020215825.6
申请日：2020-02-27
Applicant: 重庆第二师范学院
Abstract: 本实用新型公开了一种新型智能火锅底料炒制装置，其结构包括翻炒锅体、翻炒电机、转动杆、顶盖、拉手、底部翻动机构、支撑脚、搅拌板，翻炒锅体上端设有翻炒电机，翻炒电机输出端与转动杆顶端相固定并且同步转动，转动杆采用间隙配合贯穿于翻炒锅体内部，翻炒锅体顶端嵌有顶盖，本实用新型通过电机输出端进行转动，带动了连接转杆进行转动，这时两个凸轮轴进行异步转动，使得两个顶杆进行往复的上下移动，通过密封垫片起到密封的作用，这时连个翻动板对翻炒锅体底部的各种调料进行往复的翻动，确保翻炒锅体的调料翻炒更加均匀，提高火锅底料的品质。
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公开(公告)号：CN210097448U
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201920504068.1
申请日：2019-04-15
Applicant: 重庆第二师范学院
Abstract: 本实用新型涉及火锅底料生产技术领域，且公开了一种新型全自动火锅底料翻炒搅拌装置，包括底座、控制装置和加热装置，底座的上端右侧固定连接有立柱，立柱的上端固定连接有横杆，横杆的下杆壁上竖直设有矩形杆，底座的上端竖直固定连接有套管，套管的上端管口处内沿接触连接有炒锅，加热装置位于炒锅的下方并与底座的上端固定连接，矩形杆的下端延伸至炒锅内并固定连接有两个弧形结构的刮板，两个刮板均与炒锅的内壁接触连接。本实用新型，能够在炒制时快速均匀的对炒锅内的底料进行翻动搅拌，使得火锅底料受热均匀，翻炒充分，不易糊锅，而且能够便于炒制火锅底料时遮盖炒锅锅口，有效的提高了炒制速度。
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