公开(公告)号：CN118813338A

公开(公告)日：2024-10-22

申请号：CN202411222467.0

申请日：2024-09-02

Applicant: 重庆第二师范学院 ,  重庆市三易食品有限公司

Inventor： 王强 ,  王怡涵 ,  黄杰 ,  向小凤 ,  王操 ,  王锴

IPC: C11B3/00 ,  C11B3/10 ,  C11B3/16 ,  A23D9/04 ,  B01J20/24 ,  B01J20/28 ,  B01J20/30

Abstract: 本发明公开了一种降低牛油胆固醇的方法及应用，涉及食品工程技术领域，本发明通过使用β‑环状糊精以及β‑环状糊精与果胶或壳聚糖交联的复合物对牛油中的胆固醇进行吸附，能够有效降低牛油中胆固醇的含量，且在风味表现中，果胶交联β‑环状糊精复合物对牛油处理后，明显优于未进行降胆固醇处理的牛油以及使用壳聚糖交联β‑环状糊精复合物处理的牛油。使用β‑环状糊精与果胶或壳聚糖交联的复合物能够调节牛油的硬度，制备得到的牛油在使用中，能够适用更多场景。

公开(公告)号：CN116458645A

公开(公告)日：2023-07-21

申请号：CN202310433524.9

申请日：2023-04-20

Applicant: 重庆第二师范学院

Inventor： 王强 ,  向小凤 ,  谢跃杰 ,  王锴 ,  王操 ,  王怡涵

IPC: A23L33/12 ,  C12P7/6472

Abstract: 本发明公开了Sn‑2长链多不饱和脂肪酸结构脂及其制备方法和应用，属于功能性食品技术领域。本发明中的采用该结构的Sn‑2长链多不饱和脂肪酸结构脂为甘油碳链的Sn‑2位连接长碳链脂肪酸、Sn‑1,3位连接中碳链脂肪酸后所形成的脂，其中，长碳链脂肪酸的碳原子数为15～25，中碳链脂肪酸的碳原子数为6～10，该结构脂主要用于制备降低体重和体脂率的药物，能有效缓解由肥胖引起的瘦素抵抗。本发明采用两步酶法制备Sn‑2长链多不饱和脂肪酸结构脂，可大大减少酰基转移的发生，在增强反应特异性的同时还提高了工艺生产率，有利于特殊结构脂的生成。

公开(公告)号：CN117958411A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202410280333.8

申请日：2024-03-12

Applicant: 重庆第二师范学院

Inventor： 向小凤 ,  王强 ,  王锴 ,  谢跃杰 ,  王操 ,  王怡涵

IPC: A23L27/10 ,  C11B3/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种提升醛类特征风味物质的酶解牛油的制备方法，将生牛脂与磷酸缓冲液混合恒温预溶，在风味蛋白酶和猪胰脂肪酶的作用下酶解，最后灭酶‑炼制得到牛油。本发明针对牛油特征风味醛类物质含量低和牛油风味浓郁度不足引发的油脂摄入量上升风险、牛油供需不平衡风险、碳排放增加风险，运用生物酶解技术，提高牛油特征醛类物质含量，得到风味浓厚的牛油。相较于传统牛油，生物酶解技术能促使生牛脂产生更多的香气物质前体，并在后续炼制过程中激发出牛油更为浓郁的特征香气。