公开(公告)号：CN119302427A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202411704625.6

申请日：2024-11-26

Applicant: 郑州轻工业大学 ,  思念食品(河南)有限公司

Inventor： 葛珍珍 ,  张丽先 ,  于旺堂 ,  魏肖鹏 ,  张丽华 ,  武天鸿 ,  范雯 ,  刘梦培 ,  王小媛 ,  刘泽龙 ,  胡乔乔 ,  王文博 ,  纵伟

IPC: A23L33/17 ,  A23L27/10 ,  A23B2/733 ,  A23L33/10 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种基于肌原纤维蛋白和花椒精油的高机械性能双相两亲凝胶、制备方法及应用，其通过热诱导制备肌原纤维蛋白水凝胶，磁力震荡自组装制备含花椒精油的蜂蜡油凝胶，再通过高速均质和热诱导制备同时包含水相和油相的双相两亲凝胶。采用机械性能、热性能、结合能力以及微观结构分析等方法评估不同油凝胶：水凝胶比值的双相两亲凝胶的力学性能、热稳定性及结构。本发明经试验确定，制备的双相两亲凝胶可作为传统脂肪的替代品，包埋递送益生菌或活性成分等，可用于食品的个性化定制或实现精准营养。

公开(公告)号：CN119318378A

公开(公告)日：2025-01-17

申请号：CN202411602069.1

申请日：2024-11-11

Applicant: 郑州轻工业大学 ,  思念食品(河南)有限公司

Inventor： 张丽华 ,  范雯 ,  于旺堂 ,  王子阳 ,  王文博 ,  陈云莉 ,  白杨 ,  纵伟

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/77 ,  A23L13/76 ,  A23L13/72 ,  A23L5/20 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种用于鸡爪预制菜加工的脱腥方法，包括如下步骤：1）将新鲜鸡爪清洗后，采用微针滚轮刺穿鸡爪真皮层和皮下组织；2）取茯砖茶粉、杜仲叶粉、葡萄皮渣粉和山楂粉加水混匀，超声提取30 min后过滤，制得混合脱腥剂；3）将步骤1）制得的鸡爪置于混合脱腥剂中，通入臭氧，超声处理；4）将脱腥后的鸡爪进行冷冻。本发明利用微针滚轮刺穿鸡爪真皮层和皮下组织，并将其置于经超声波提取制备的由茯砖茶粉、杜仲叶粉、葡萄皮渣粉和山楂粉组成的混合脱腥剂中，耦合超声和臭氧对鸡爪进行脱腥处理。既能有效去除残存在鸡爪中的血水，也能高效去除鸡爪的腥味物质，其中的壬醛、己醛、1‑辛烯‑3‑醇的降解率显著增加。解冻后制作的鸡爪制品可省去传统的焯水步骤，节约加工时间和能源消耗，且显著提升了鸡爪加工制品的感官和风味。