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公开(公告)号：CN110698534B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201911025021.8
申请日：2019-10-25
Applicant: 郑州轻工业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高花生粕蛋白功能特性和降解黄曲霉毒素的方法，包括，将花生粕采用酶解法去除植物性纤维组织多糖，收集酶解后所得蛋白后配置成蛋白悬浮液，然后对该蛋白悬浮液进行等离子体处理。本发明能有效改善花生粕蛋白的功能特性和热力学特性，同时降低黄曲霉毒素的含量；等离子体处理的花生粕蛋白的溶解性、持油性、持水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性分别提高了1.8％‑6.3倍、1.2‑1.8倍、0‑25.8％、19.4‑36.8％、8.2‑219.1％、1.7‑3.4倍和12.0‑17.7％，黄曲霉毒素总量低于30μg/kg；该方法安全高效，成本低，环境友好，且得到的花生粕蛋白份功能性质优异。
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公开(公告)号：CN111387415B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202010251571.8
申请日：2020-04-01
Applicant: 郑州轻工业大学
Abstract: 本发明涉及一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法，包括以下步骤：（1）将面粉、酵母和水混合后，进行和面，得到面团；（2）将步骤（1）得到的面团进行超声波预处理；（3）将步骤（2）超声波预处理后的面团在磁场的作用下进行冷冻处理，得到所述冷冻面团。本发明采用超声波预处理联合磁场辅助冷冻制备面团，加速面团水分分布，改变了冰晶形成方式，减少了冷冻过程对面团面筋蛋白结构的破环，同时可以在更高的温度下（‑4℃～‑7℃）实现冷冻处理，大幅提升了冷冻面团的发酵能力和制成的馒头品质，具有较好的实际应用价值。
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公开(公告)号：CN111387415A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010251571.8
申请日：2020-04-01
Applicant: 郑州轻工业大学
Abstract: 本发明涉及一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法，包括以下步骤：(1)将面粉、酵母和水混合后，进行和面，得到面团；(2)将步骤(1)得到的面团进行超声波预处理；(3)将步骤(2)超声波预处理后的面团在磁场的作用下进行冷冻处理，得到所述冷冻面团。本发明采用超声波预处理联合磁场辅助冷冻制备面团，加速面团水分分布，改变了冰晶形成方式，减少了冻冻过程对面团面筋蛋白结构的破环，同时可以在更高的温度下(-4℃～-7℃)实现冷冻处理，大幅提升了冷冻面团的发酵能力和制成的馒头品质，具有较好的实际应用价值。
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