公开(公告)号：CN119054858A

公开(公告)日：2024-12-03

申请号：CN202411277679.9

申请日：2024-09-12

Applicant: 郑州轻工业大学

Inventor： 闫溢哲 ,  王子钰 ,  张鑫鑫 ,  冀晓龙 ,  史苗苗 ,  程腾 ,  刘姝杨

IPC: A23L5/30 ,  A23L33/125 ,  A23L33/12 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明提供了一种大气压冷等离子体促进淀粉‑脂肪酸‑蛋白质复合物形成的方法，涉及食品淀粉复合物领域，步骤如下：（1）将天然淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉或山药淀粉）和去离子水配成淀粉悬浮液，采用大气压冷等离子体射流处理，然后离心、冷冻干燥，研磨过筛得到ACP预处理淀粉；（2）将ACP预处理淀粉、脂肪酸和蛋白质依次加入离心管中，接着加入去离子水直至混合物总重量为28 g，加热糊化30 min后快速冷却，然后冷冻干燥、研磨过筛得到淀粉‑脂肪酸‑蛋白质三元复合物。与未ACP处理相比，ACP预处理形成的三元复合物数量增多，长程和短程结构更有序、糊化焓和抗性淀粉含量更高。该技术操作简单，易规模化。

公开(公告)号：CN116948211A

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202311073004.8

申请日：2023-08-24

Applicant: 郑州轻工业大学

Inventor： 闫溢哲 ,  朱小培 ,  郝梦爽 ,  刘姝杨 ,  王子钰 ,  史苗苗 ,  冀晓龙 ,  朱莹莹

IPC: C08J3/03 ,  C08L3/02

Abstract: 本发明提供了一种等离子体活化水挤压处理提高山药淀粉中抗性淀粉含量的方法，涉及食品淀粉改性领域，包括以下步骤如下：将山药淀粉烘干；将蒸馏水在空气常压等离子体下处理得到等离子体活化水；将山药淀粉加入等离子体活化水，混合均匀，然后进行挤压处理；将挤出的淀粉放入烘箱中烘干，研磨，过筛得到改性山药淀粉。本发明采用等离子体活化水联合挤压改性山药淀粉，明显改善了山药淀粉的有序结构，降低了其消化性，使其具有更高的抗性淀粉含量。