公开(公告)号：CN115606778A

公开(公告)日：2023-01-17

申请号：CN202211473061.0

申请日：2022-11-23

Applicant: 沈阳农业大学 ,  辽宁省农业科学院

Inventor： 于淼 ,  张佰清 ,  渠皓琳 ,  张良晨 ,  孙剑

IPC: A23L25/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/10 ,  A01G31/00

Abstract: 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法。其制备步骤如下：洗去花生仁表面泥沙，使用次氯酸钠水溶液对花生仁进行杀菌消毒；消毒后加水浸泡，浸泡后在花生仁表面覆盖一层纱布，放入避光生物培养箱进行催芽，喷水；将已经发出小芽的花生仁移植到育苗盘上，在底部注水；将已长成的花生芽取出；进行微波加工；在微波加工后的花生芽中加入调味粉拌均；对调味完成的花生芽菜进行包装，然后将装有花生芽的包装袋经过电子束通道进行灭菌。本发明是采用高油酸花生为原料制作的芽苗菜休闲食品，制备的花生芽食品营养丰富，通过熟化加工工艺，发挥其抗氧化抗炎作用，经品尝花生芽口感好，其具有储存时间长的特点。

公开(公告)号：CN115669897A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202211377013.1

申请日：2022-11-04

Applicant: 辽宁省农业科学院

Inventor： 于淼 ,  石太渊 ,  渠皓琳 ,  张良晨 ,  解梦汐

IPC: A23L25/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/30 ,  A01G31/00

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种有效保留酚类物质的即食花生芽的制备方法。本发明提供的制备方法，包括以下步骤：将新鲜花生芽进行微波加热5～7min，得到所述即食花生芽；所述微波加热的功率为600～800W。本发明通过适宜的微波条件对新鲜花生芽进行微波熟化，可以最大保留花生芽中的酚类物质，最大发挥其抗氧化抗癌等作用，具有储存时间长的优点，经品尝，花生芽美味可口，是一种很值得推广和食用的即食食品。本发明提供的制备方法为提高花生芽制品价值，实现产业化和规模化，开拓全球市场，推动食品加工行业的发展具有深远的意义。