公开(公告)号：CN108835538A

公开(公告)日：2018-11-20

申请号：CN201810378372.6

申请日：2018-04-25

Applicant: 许昌学院

Inventor： 孙军涛 ,  张智超 ,  肖付刚 ,  张永清 ,  孙鹤飞 ,  张建林 ,  邵志杰 ,  胡丽华 ,  赵笑笑

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10 ,  A23L33/15

Abstract: 本发明公开了一种无亚硝酸盐香肠及其制备方法，由以下重量份的原料制成：五花肉400-600份、鸡肉200-300份、大豆蛋白150-315份、食盐6-12.15份、味精6-12.15份、鸡精6-12.15份、白砂糖6-12.15份、五香粉0.75-1.82份、卡拉胶1.125-24.3份、海藻酸钠7.5-18份、异抗坏血酸0.075-0.12份、三聚磷酸盐0.375-1.2份、葡萄糖内酯1.5-3.0份、亚硝酸盐替代品0.75-1.94份。制备方法：选料、绞肉、亚硝酸盐替代品的制备、香肠馅料的制备、灌肠、蒸煮、冷却和包装。本发明将天然药食同源资源和微生物中提取物制备成亚硝酸盐替代品，并利用该替代品制备香肠。本发明制得的香肠不仅与现有技术中用亚硝酸钠制备的香肠具有类似的感官品质，而且还避免了亚硝酸钠带来的危害，属于美味又健康的食品，符合目前消费者对类似产品的需求，适合工业化生产。