公开(公告)号：CN104921230A

公开(公告)日：2015-09-23

申请号：CN201510351308.5

申请日：2015-06-24

Applicant: 许昌学院

Inventor： 刘海英 ,  王加华 ,  皮俊飞 ,  肖付刚 ,  冯紫艳

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/70 ,  A23L2/52 ,  A23C9/13

CPC classification number: A23L2/04 ,  A23C9/1307 ,  A23L2/52 ,  A23L2/70 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2200/30 ,  A23V2300/24

Abstract: 发明一种紫甘薯乳饮及其加工工艺，属于保健食品技术领域。特点是采用天然食材，不添加人工合成香精、人工合成色素、人工合成防腐剂。该产品以新鲜紫甘薯为主要原料，经蒸煮糊化、高压均质、调配、杀菌、包装而成紫甘薯保健乳饮品。原料处理采用先蒸煮后破碎，以水隔氧，避免紫甘薯花色苷的酶促氧化褐变；加工方法采用高压均质，避免产品分层沉淀提高产品稳定性；另外，引入辅料奶粉，使紫甘薯饮品的质构、口感、风味和营养价值得以明显改善和提高。所得紫甘薯乳饮色泽鲜艳诱人、组织结构细腻滑润、紫甘薯牛乳风味相得益章，糖的含量低于传统饮料，热量低且保健价值高。