公开(公告)号：CN112869028A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110175143.6

申请日：2021-02-07

Applicant: 许昌学院

Inventor： 孙军涛 ,  张智超 ,  王德国 ,  肖付刚 ,  张永清 ,  罗青青 ,  范永超 ,  刘劝平 ,  张志新

IPC: A23L11/45 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种速泡腐竹及其制作方法，该速泡腐竹是以大豆为主要原料，采用由碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钙、轻质碳酸钙和玉米淀粉所组成的速泡剂，结合泡豆、磨浆、煮浆、提皮、冷冻、微波处理、晾晒和包装等制作工艺制成。制备的速泡腐竹在泡发时间和复水性等方面明显优于市售腐竹产品，同时保证了腐竹自身的营养在加工过程中不受破坏。本发明制备的腐竹产品与传统腐竹相比，更适用于各种油炸、炒制、卤制等加工方式，为大众提供了更为便捷、营养、健康的腐竹制品，对促进腐竹行业的持续健康发展具有重要的现实意义。