公开(公告)号：CN115462405A

公开(公告)日：2022-12-13

申请号：CN202211011969.X

申请日：2022-08-23

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 胡仲秋 ,  钟欣 ,  魏庆凯 ,  程豪 ,  李晨希 ,  胡欣 ,  王欣蕾 ,  李元程 ,  金熠 ,  魏露露 ,  许言龙

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种富硒玉米面包及其制备方法，所述富硒玉米面包由高筋面粉、玉米粉、面包酵母、富硒酵母、白砂糖、食用盐、黄油及鸡蛋等原料组成，采用中种发酵法制作而成。特别地，本发明在配方上采用玉米粉替换部分高筋面粉，并使用富硒酵母替换了部分面包酵母，制作出了风味口感独特并兼具保健功效的具有较高硒含量的富硒玉米面包。此外，本发明中添加的玉米成分使面包中膳食纤维含量有效提高。同时，富硒酵母中的有机硒具有更好吸收，安全性更高的优点，使本产品具备补充硒元素，增强免疫力的功效。

公开(公告)号：CN115386443A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211008751.9

申请日：2022-08-22

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 胡仲秋 ,  胡欣 ,  李晨希 ,  李元程 ,  金熠 ,  王欣蕾 ,  魏露露 ,  许言龙 ,  李显芳 ,  李欣媛

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种富士苹果酒的制备方法，与传统工艺技术不同的是，本发明通过添加大豆粉作为配方原料之一来增加以红富士果汁为主要原料酿造的苹果酒的香气物质，具体包括将红富士苹果进行预处理；将预处理得到的苹果汁与水按照4:1的体积比混合；富士苹果汁与大豆粉按质量比1:(0.025～0.1)进行混合；接种酵母菌；发酵得到苹果酒成品。通过本发明提供方法制备得到高品质富士苹果酒的发酵时间缩短了60％。此外，本发明所述制备方法添加了优质氮源并增加了挥发性物质种类，在提高了苹果酒的营养价值的同时还丰富了苹果酒香气的成分，为大规模利用红富士苹果进一步深加工生产香气浓郁的苹果酒提供了科学基础。