公开(公告)号：CN115386443A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211008751.9

申请日：2022-08-22

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 胡仲秋 ,  胡欣 ,  李晨希 ,  李元程 ,  金熠 ,  王欣蕾 ,  魏露露 ,  许言龙 ,  李显芳 ,  李欣媛

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种富士苹果酒的制备方法，与传统工艺技术不同的是，本发明通过添加大豆粉作为配方原料之一来增加以红富士果汁为主要原料酿造的苹果酒的香气物质，具体包括将红富士苹果进行预处理；将预处理得到的苹果汁与水按照4:1的体积比混合；富士苹果汁与大豆粉按质量比1:(0.025～0.1)进行混合；接种酵母菌；发酵得到苹果酒成品。通过本发明提供方法制备得到高品质富士苹果酒的发酵时间缩短了60％。此外，本发明所述制备方法添加了优质氮源并增加了挥发性物质种类，在提高了苹果酒的营养价值的同时还丰富了苹果酒香气的成分，为大规模利用红富士苹果进一步深加工生产香气浓郁的苹果酒提供了科学基础。