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公开(公告)号：CN119279162A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411737941.3
申请日：2024-11-29
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种超高压辅助法腌制干腌火腿的方法。为了改进传统火腿加工工艺，以期能够加快干腌火腿腌制速率，缩短腌制时间、降低微生物污染风险。本发明采用的技术方案为：将新鲜猪后腿肉清洗干净表面血水，去除脂肪、筋膜，切分后在4℃预冷24 h；使用海盐进行腌制，每隔1天进行一次上盐，共进行3次，均匀撒盐揉搓表面，完成后，置于4℃冰箱；将腌制后的肉块置于真空密封袋中，真空包装后进行超高压，在超高压压力下处理若干时间；将超高压处理后的肉块悬挂于10‑15℃，相对湿度为75%‑80%的房间中静置21天后，转移至20‑22℃，相对湿度为65%‑70%的恒温恒湿箱内直至完全成熟。
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公开(公告)号：CN117088950A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202310379293.8
申请日：2023-04-11
Applicant: 西北农林科技大学 , 贵州省畜牧兽医研究所
IPC: C07K14/415 , A23J1/14 , A23J3/14 , A23L33/105 , A23L33/185 , C07K1/107 , C07K1/14 , A61K38/16 , A61K47/54 , A61P37/08
Abstract: 本发明属于蛋白制备技术领域，公开了一种核桃低敏性复合物蛋白、制备方法及应用，将去壳核桃进行研磨得到核桃粉，加入丙酮脱脂后加入蛋白浸提液进行粗蛋白提取，进行等电点沉淀、硫酸铵分级沉淀、透析除盐、冷冻干燥后获得核桃致敏蛋白；将核桃致敏蛋白溶于超纯水，加入自由基引发剂，添加多酚形成核桃蛋白‑多酚复合物，对样品溶液透析处理确保未反应的多酚完全去除，冷冻干燥后得到低敏性复合物。本发明提取的核桃蛋白前七种均为致敏蛋白，本发明制备的复合物采用自由基接枝法，操作简单，不会产生有毒副产物，本发明制备的复合物属于低敏性蛋白，能通过改变核桃蛋白空间结构从而降低致敏性。
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公开(公告)号：CN117088950B
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202310379293.8
申请日：2023-04-11
Applicant: 西北农林科技大学 , 贵州省畜牧兽医研究所
IPC: C07K14/415 , A23J1/14 , A23J3/14 , A23L33/105 , A23L33/185 , C07K1/107 , C07K1/14 , A61K38/16 , A61K47/54 , A61P37/08
Abstract: 本发明属于蛋白制备技术领域，公开了一种核桃低敏性复合物蛋白、制备方法及应用，将去壳核桃进行研磨得到核桃粉，加入丙酮脱脂后加入蛋白浸提液进行粗蛋白提取，进行等电点沉淀、硫酸铵分级沉淀、透析除盐、冷冻干燥后获得核桃致敏蛋白；将核桃致敏蛋白溶于超纯水，加入自由基引发剂，添加多酚形成核桃蛋白‑多酚复合物，对样品溶液透析处理确保未反应的多酚完全去除，冷冻干燥后得到低敏性复合物。本发明提取的核桃蛋白前七种均为致敏蛋白，本发明制备的复合物采用自由基接枝法，操作简单，不会产生有毒副产物，本发明制备的复合物属于低敏性蛋白，能通过改变核桃蛋白空间结构从而降低致敏性。
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