公开(公告)号：CN115772477B

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202210881074.5

申请日：2022-07-25

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 宋育阳 ,  刘俊丽 ,  秦义 ,  刘延琳

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/024 ,  C12G1/022 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及微生物发酵领域，尤其涉及东方伊萨酵母菌株及其应用。本发明发现东方伊萨酵母菌株与酿酒酵母具有相近的生长能力，能够独立完成发酵。其在有氧环境下能更高效地完成发酵，且具有更高的酸降解率。将东方伊萨菌株用于猕猴桃果酒发酵，以商业化的酿酒酵母菌株CECA为对照，在相同发酵条件下，菌株CECA基本不具有降酸能力，而东方伊萨酵母在不通氧条件下的柠檬酸降解率为17.77％，通氧条件下柠檬酸降解率为22.9％，相比不通氧提高了22.4％，改善了猕猴桃果酒口感，赋予了热带水果类和柑橘类的香气。因此，该菌株具有良好的生长和发酵性能，在猕猴桃果酒乃至其他果酒产业中具有较好的应用潜力与前景。

公开(公告)号：CN115772477A

公开(公告)日：2023-03-10

申请号：CN202210881074.5

申请日：2022-07-25

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 宋育阳 ,  刘俊丽 ,  秦义 ,  刘延琳

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/024 ,  C12G1/022 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及微生物发酵领域，尤其涉及东方伊萨酵母菌株及其应用。本发明发现东方伊萨酵母菌株与酿酒酵母具有相近的生长能力，能够独立完成发酵。其在有氧环境下能更高效地完成发酵，且具有更高的酸降解率。将东方伊萨菌株用于猕猴桃果酒发酵，以商业化的酿酒酵母菌株CECA为对照，在相同发酵条件下，菌株CECA基本不具有降酸能力，而东方伊萨酵母在不通氧条件下的柠檬酸降解率为17.77％，通氧条件下柠檬酸降解率为22.9％，相比不通氧提高了22.4％，改善了猕猴桃果酒口感，赋予了热带水果类和柑橘类的香气。因此，该菌株具有良好的生长和发酵性能，在猕猴桃果酒乃至其他果酒产业中具有较好的应用潜力与前景。