公开(公告)号：CN107397132A

公开(公告)日：2017-11-28

申请号：CN201710636216.0

申请日：2017-07-31

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  许晖 ,  闫利萍 ,  于雷 ,  董其云 ,  李昱涵 ,  何丽娜

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/244 ,  A23B9/08

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23B9/08 ,  A23L7/198 ,  A23L29/244 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/228 ,  A23V2250/5066 ,  A23V2250/76 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明涉及一种米发糕粉的制备方法，采用以下重量比的原料：1份籼米，0.8-1.0份水，0.018-0.024份发酵剂，0.009-0.016份魔芋粉，0.36-0.5份白砂糖；籼米经浸泡后磨浆，接入发酵剂进行发酵形成米发糕特有的风味，压榨后采用低温沸腾干燥除去水分，达到米发糕粉可以保存的水分，干燥过程中由于酸的存在导致淀粉降解致使米发糕弹韧性及回复性下降的缺陷以魔芋粉来解决，制成的米发糕粉与水搅拌为浆料后，可直接汽蒸加工为米发糕。本发明制作的米发糕粉保存期长、使用方便，在使用时省略了大米浸泡及发酵步骤，本发明米发糕粉制成的米发糕具有大米发酵的特殊香味，口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，弹韧性及回复性好。