公开(公告)号：CN109601816A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201811585846.0

申请日：2018-12-25

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 庞杰 ,  龚静妮 ,  吴佳煜 ,  黄雨梦 ,  王林 ,  陈晓涵 ,  叶佳 ,  杜雨 ,  林理专 ,  李源钊

IPC: A23L3/3562 ,  A23L11/00 ,  A23L21/15 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖羊羹及其制备方法。魔芋葡甘聚糖羊羹的制备方法，包括原料预加工、魔芋葡甘聚糖溶胶液的制备、配方调制和塑型。魔芋葡甘聚糖羊羹以去皮栗子、魔芋葡甘聚糖、海藻糖、红豆沙、桂花酱、苹果汁等为主要材料，利用魔芋葡甘聚糖的胶凝性能使羊羹口感细腻顺滑，并能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有减脂瘦身的功效；利用海藻糖替代蔗糖，能够防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质，从而使羊羹的口感更好，货架期更长；红豆沙可以清热解毒、利尿消肿，具有解酒、抗癌、益于心脏等功效。本发明的魔芋葡甘聚糖羊羹，味道浓郁，入口绵纱，能够很好地迎合人们健康养生的理念，适合各类群体的食用。