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公开(公告)号：CN102308971B
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110219055.8
申请日：2011-08-02
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法，该方法的步骤为：鳗鱼头先经过蒸煮，再利用酶进行酶解，酶解液灭酶后过滤除去残渣，酶解液再经浓缩、调味和真空脱气得鳗鱼调味汁。本发明的优点在于鳗鱼头经蒸煮后，大大加快酶解进程，通过加入品质改良剂与真空脱气处理，得到品质稳定的鳗鱼调味汁，制备工艺简单，生产周期短，成本低。经本方法制备的鳗鱼调味汁呈黄褐色，营养丰富，富含多种必需氨基酸、DHA、EPA等生物活性物质及钙、铁、锌等无机物质，口感良好，食用方便，并具有浓郁的海鲜风味，品质优异。
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公开(公告)号：CN102232574B
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201110219061.3
申请日：2011-08-02
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L1/325
Abstract: 一种以鳗鱼头为原料，通过高压蒸煮、酶解等工艺过程，提取鳗鱼头脂肪、蛋白质和骨粉的方法。鳗鱼头先经过高压蒸煮，再加酶进行酶解，过滤除去残渣后酶解液经冷冻，分离出脂肪，并得到蛋白酶解液，蛋白酶解液再经浓缩干燥得到鳗鱼头酶解蛋白质。同时过滤得到的鱼骨经洗净、烘干、超微粉碎等加工处理后制的高品质的鳗鱼骨粉。本发明的优点在于同时制得的鳗鱼头鱼蛋白和鳗鱼头鱼脂肪，工艺简单，生产周期短，成本低，并可保持所得脂肪不易变质。经本方法制备的脂肪呈淡黄色，常温下为液态，有鱼香味；所得副产物鳗鱼头酶解蛋白质为黄白色，无腥臭味，易溶于水，性质稳定；鳗鱼骨粉为白色粉末，品质优良。制备的鳗鱼头脂肪、蛋白质和骨粉再经后续加工，可应用于食品等方面。
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公开(公告)号：CN102308971A
公开(公告)日：2012-01-11
申请号：CN201110219055.8
申请日：2011-08-02
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法，该方法的步骤为：鳗鱼头先经过蒸煮，再利用酶进行酶解，酶解液灭酶后过滤除去残渣，酶解液再经浓缩、调味和真空脱气得鳗鱼调味汁。本发明的优点在于鳗鱼头经蒸煮后，大大加快酶解进程，通过加入品质改良剂与真空脱气处理，得到品质稳定的鳗鱼调味汁，制备工艺简单，生产周期短，成本低。经本方法制备的鳗鱼调味汁呈黄褐色，营养丰富，富含多种必需氨基酸、DHA、EPA等生物活性物质及钙、铁、锌等无机物质，口感良好，食用方便，并具有浓郁的海鲜风味，品质优异。
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公开(公告)号：CN102232574A
公开(公告)日：2011-11-09
申请号：CN201110219061.3
申请日：2011-08-02
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L1/325
Abstract: 一种以鳗鱼头为原料，通过高压蒸煮、酶解等工艺过程，提取鳗鱼头脂肪、蛋白质和骨粉的方法。鳗鱼头先经过高压蒸煮，再加酶进行酶解，过滤除去残渣后酶解液经冷冻，分离出脂肪，并得到蛋白酶解液，蛋白酶解液再经浓缩干燥得到鳗鱼头酶解蛋白质。同时过滤得到的鱼骨经洗净、烘干、超微粉碎等加工处理后制的高品质的鳗鱼骨粉。本发明的优点在于同时制得的鳗鱼头鱼蛋白和鳗鱼头鱼脂肪，工艺简单，生产周期短，成本低，并可保持所得脂肪不易变质。经本方法制备的脂肪呈淡黄色，常温下为液态，有鱼香味；所得副产物鳗鱼头酶解蛋白质为黄白色，无腥臭味，易溶于水，性质稳定；鳗鱼骨粉为白色粉末，品质优良。制备的鳗鱼头脂肪、蛋白质和骨粉再经后续加工，可应用于食品等方面。
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