公开(公告)号：CN118303597A

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202410331845.2

申请日：2024-03-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 曾红亮 ,  苏锦瀚 ,  张怡 ,  郑宝东

IPC: A23L17/60 ,  A23L17/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L27/40

Abstract: 本发明公开了一种抗消化的减盐海带粉条的加工方法，属于食品加工技术领域，其是通过原料清洗、两段式脱腥处理、高压脉冲电场联合超声处理、微波技术联合压热处理、真空和面等操作，制得所述抗消化的减盐海带粉条。本发明所制得的海带粉条在同等咸味情况下减盐并且具有抗消化特性，且其最大限度地脱除了海带的腥味，又不影响其风味口感，为低盐海带产品的开发提供了一条新途径。

公开(公告)号：CN118058434A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410340061.6

申请日：2024-03-25

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 曾红亮 ,  陈培琳 ,  苏锦瀚 ,  张怡 ,  郑宝东

IPC: A23L17/60 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00 ,  A23L29/231 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种低铅酥脆海苔的加工方法，其是以新鲜坛紫菜为原料，用含多孔淀粉绿原酸酯的柠檬酸浸泡后采用清水清洗，再加入多孔抗性淀粉和调配液进行匀浆，最后经烘烤，得到所述低铅酥脆海苔。本发明利用多孔淀粉绿原酸酯对坛紫菜表面吸附以及在柠檬酸作用下细胞内溶出的铅进行捕集，生成溶解度小的螯合物或盐；并通过在匀浆过程中加入多孔抗性淀粉，对匀浆过程中释放出的铅离子进行吸附并形成多孔抗性淀粉‑铅结合物，以显著降低食用海苔摄入的铅，并通过调配液的使用保持海苔的脆度和营养价值，且其加工过程不涉及有机溶剂，绿色无污染，具有良好市场前景。