公开(公告)号：CN101133867B

公开(公告)日：2010-12-08

申请号：CN200710009601.9

申请日：2007-09-29

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  谢三都 ,  郑宝东 ,  庄培荣 ,  胡永东

IPC: A23L1/326 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明提供了一种鱼丸的制备方法：包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤、臭氧水擂溃、成型、煮熟、IQF冻结成冻鱼丸产品。本发明解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差等问题，为鱼丸的工业化、规模化生产提供了一种新方法，并为进一步推广到其它鱼糜制品加工中，特别是低值鱼或小杂鱼的深加工中提供了技术借鉴，而且对设备的要求不高，可操作性强，适用于鱼丸的大规模生产。

公开(公告)号：CN101133867A

公开(公告)日：2008-03-05

申请号：CN200710009601.9

申请日：2007-09-29

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  谢三都 ,  郑宝东 ,  庄培荣 ,  胡永东

IPC: A23L1/326 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明提供了一种鱼丸的制备方法：包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤、臭氧水擂溃、成型、煮熟、IQF冻结成冻鱼丸产品。本发明解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差等问题，为鱼丸的工业化、规模化生产提供了一种新方法，并为进一步推广到其它鱼糜制品加工中，特别是低值鱼或小杂鱼的深加工中提供了技术借鉴，而且对设备的要求不高，可操作性强，适用于鱼丸的大规模生产。