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公开(公告)号：CN102321381A
公开(公告)日：2012-01-18
申请号：CN201110140526.6
申请日：2011-05-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: C09B57/00
Abstract: 本发明提供了一种水溶性耐酸红曲红色素的制备方法，该方法以红曲菌代谢产生的醇溶性红曲红色素为原料，通过碱解、羟基酯化、羧基酯化、干燥、粉碎，即制得水溶性耐酸红曲红色素。本发明的色素可溶于不同pH范围的水和多种有机溶剂；具备良好的热稳定性，0℃～120℃环境下对色素无影响；色素在pH>1范围内具有良好的稳定性，氧化剂和还原剂对色素没有不良影响，葡萄糖和蔗糖溶液对色素没有影响，各种常见食品添加剂的使用基本不影响该色素的品质，且对金属离子稳定。可以应用于多种食品中，也可以与其它食品着色剂配合使用。
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