公开(公告)号：CN106244411A

公开(公告)日：2016-12-21

申请号：CN201610894534.2

申请日：2016-10-14

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 刘斌 ,  吴林秀 ,  陈艺煊 ,  刘晓艳 ,  童爱均 ,  李辉婷

IPC: C12J1/04 ,  C12J1/08 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12J1/04 ,  C12J1/08

Abstract: 本发明公开了一种竹荪保健醋的制备方法，其制备方法包括以下步骤：以竹荪子实体及其培养残基和糯米为主料，经高温蒸煮后加入淀粉酶、糖化酶进行预发酵，加入酵母、黄酒酒糟进行酒精发酵，制得竹荪发酵液；制得的竹荪发酵液加入醋酸菌，发酵制得竹荪原醋；所得竹荪原醋经陈酿、调配、罐装、再次灭菌后得到竹荪保健醋，经贴标与装箱后得到竹荪保健醋产品。根据本发明的方法制备得到的竹荪保健醋中富含竹荪多糖、酚类、肽类等多种营养因子，具有抗氧化、提高免疫力、抗衰老等保健作用；且香味浓都，口感柔和，是一种理想的天然绿色保健醋。