公开(公告)号：CN103789190A

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201410045522.3

申请日：2014-02-08

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  曾红亮 ,  朱丰 ,  曾绍校 ,  黄佳梅 ,  郭泽镔

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明公开了一种清爽型橄榄醋及其生产方法，以橄榄浓缩汁为原料，添加红曲黄酒生产的清爽型橄榄醋。其酿造方法包括以下步骤：酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、勾兑、超滤、灌装、灭菌、贴标与装箱。在醋酸发酵前，用福建红曲黄酒将发酵醪中酒精度调节至9-10%VoL。用本发明方法制得的橄榄醋香味浓郁、口感柔和清爽，兼具橄榄和红曲所含多种营养因子，具有降压、降血脂的保健作用。

公开(公告)号：CN103789190B

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201410045522.3

申请日：2014-02-08

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  曾红亮 ,  朱丰 ,  曾绍校 ,  黄佳梅 ,  郭泽镔

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明公开了一种清爽型橄榄醋及其生产方法，以橄榄浓缩汁为原料，添加红曲黄酒生产的清爽型橄榄醋。其酿造方法包括以下步骤：酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、勾兑、超滤、灌装、灭菌、贴标与装箱。在醋酸发酵前，用福建红曲黄酒将发酵醪中酒精度调节至9-10%VoL。用本发明方法制得的橄榄醋香味浓郁、口感柔和清爽，兼具橄榄和红曲所含多种营养因子，具有降压、降血脂的保健作用。