公开(公告)号：CN102224911B

公开(公告)日：2012-10-10

申请号：CN201110142255.8

申请日：2011-05-30

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 陈锦权 ,  方婷 ,  翁乔丹 ,  张国栋

IPC: A23L1/212

Abstract: 本发明涉及一种休闲食品的加工方法，该加工方法包括以下步骤：1）混合：采用α化淀粉和浓缩果蔬浆为原料，以α化淀粉和浓缩果蔬浆混合制成浆状混合物，其水分含量为40～60%；2）将浆状混合物挤压成型切片后速冻，再进行真空干燥，即制备成所述的休闲食品。本发明以α化淀粉为原料，无需预煮熟化，食用方便，且制得的浆状混合物组织均匀细腻，具有良好的延展性；采用浓缩果蔬浆为原料，制得的产品具有新鲜果蔬的色泽、香味且富含膳食纤维，并且无需使用任何添加剂；利用真空干燥工艺，不仅最大限度地保持了果蔬的风味、色泽和营养，也解决了传统油炸果蔬片含油量高等问题，节省成本，经济效益高。

公开(公告)号：CN102224911A

公开(公告)日：2011-10-26

申请号：CN201110142255.8

申请日：2011-05-30

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 陈锦权 ,  方婷 ,  翁乔丹 ,  张国栋

IPC: A23L1/212

Abstract: 本发明涉及一种休闲食品的加工方法，该加工方法包括以下步骤：1）混合：采用α化淀粉和浓缩果蔬浆为原料，以α化淀粉和浓缩果蔬浆混合制成浆状混合物，其水分含量为40～60%；2）将浆状混合物挤压成型切片后速冻，再进行真空干燥，即制备成所述的休闲食品。本发明以α化淀粉为原料，无需预煮熟化，食用方便，且制得的浆状混合物组织均匀细腻，具有良好的延展性；采用浓缩果蔬浆为原料，制得的产品具有新鲜果蔬的色泽、香味且富含膳食纤维，并且无需使用任何添加剂；利用真空干燥工艺，不仅最大限度地保持了果蔬的风味、色泽和营养，也解决了传统油炸果蔬片含油量高等问题，节省成本，经济效益高。